
Boeuf Bourguignon er en smakfull rustikk fransk kjøttgryte, som er ypperlig høstmat. Du kjenner den kanskje fra før, fra denne oppskriften fra 2010? Her kommer den i ny drakt, med justert oppskrift og nye bilder. Denne gryteretten er ypperlig å servere dersom dere er mange til bords. Uansett gjester eller ikke, lag gjerne litt ekstra når du først er i gang, for denne gryteretten smaker nesten enda bedre dagen etter!
Ingredienser
GRYTERETTEN
2 kg | storfekjøtt , i terninger |
1 | gul løk , i tynne båter |
6 fedd | hvitløk , finhakket |
4 ss | tomatpuré |
2 ss | provencekrydder |
2 | laurbærblad |
2 ½ dl | oksekraft |
5 dl | rødvin (gjerne fra Burgund) |
4 dl | vann |
4 ss | hvetemel |
400 g | gulrøtter , i biter |
400 g | sellerirot , i staver |
350 g | småløk , hele |
300 g | bacon , i biter |
salt og pepper | |
persille , finhakket |
POTETMOS
poteter | |
fløte eller melk | |
smør | |
salt og pepper |
SLIK GJØR DU
I gryteretten kan du benytte for eksempel bog, høyrygg, mørbrad eller annet storfekjøtt som egner seg til koking. Jeg har her benyttet høyrygg. Skjær opp kjøttet i jevnstore biter, ca. 3 x 3 cm. Brun kjøttet raskt i smør eller nøytral olje, i flere runder (ikke ha for mye kjøtt i pannen av gangen, da vil kjøttet bli ”kokt” fremfor å bli stekt). Ha deretter kjøttet over i gryten du skal tilberede retten i.
Fres løk og hvitløk i litt nøytral olje et par minutter, og tilsett deretter tomatpureen. La det surre et par minutter og tilsett deretter provencekrydder, laurbærblad, kraft og vin. Rør ut hvetemelet i litt av vannet, og tilsett i gryten. Fyll deretter opp med vann slik at mesteparten av kjøttet er dekket. (Har du ikke kjøttkraft kan du eventuelt smake til med kjøttbuljong, kalv- eller oksefond i stedet.) Kok forsiktig opp og la kjøttet stå å trekke i ca. 1 1/2 time under lokk.
Tilsett gulrøtter, sellerirot og småløk. Du kan enkelt fjerne skallet på småløken ved å la den trekke i kokende vann i ett minutt, helle av vannet, og deretter ha den over i iskaldt vann, før du skreller løken. La grønnsakene få trekke med i 45-60 minutter, til kjøtt og grønnsaker er møre
Kok potetene møre i usaltet vann, og la dem dampe litt av. Tilsett fløte eller melk og en raus smørklatt eller to – og mos potetene til du får ønsket konsistens. Smak til med salt og pepper. Hold mosen varm.
Stek baconet til det er sprøtt. Rett før servering tilsetter du baconet oppi gryten og smaker til med salt, nykvernet sort pepper og eventuelt litt mer provencekrydder.
Gi retten et dryss av persille og server, med potetmosen og godt brød som tilbehør.
VELBEKOMME!
Nydelig mat som smaker godt med litt rødvin til.
Hei Trine, jeg skal beregne denne gryta til ca 20 personer, det skal serveres som et måltid på en fest. Du skriver at oppskriften går til ca 8 porsjoner, man må vel beregne mer enn 1 porsjon per gjest? Og – skal man doble evt tredoble alle ingredienser eller bare noen?
Takker for svar.. 🙂
Når det står at kjøttet skal trekke i 1,5 time, er det før man tilsetter grønnsakene, slik at total tid hvor det trekker (uten og med grønnsaker), blir ca 2,5 time? Eller skal grønnsakene oppi omtrent 45 minutter etter at kjøttet begynte å trekke?
Denne står til koking nå,for å nytes imorgen???
Om man skal servere dette til en med glutenallergi, kan man benytte kikertmel som jevning? Noen tips?
Du kan kanskje benytte maisenna til jevning?
Hva er småløk?? Sjalottløk?
Det er små løk, det står ofte småløk eller delikatesseløk på emballasjen. Små sjalottløk kan også benyttes.
Kan denne retten tilberedes i stekeovn, i tilfellet hvor mange grader og hvor lenge?
Hvorfor har du oppgradert oppskriften?
Kan du si noe om forskjell, og hvilken som er den beste?
Hvor stor gryte trengs til dette? Må på grytejakt i morgen
Kan du bytte ut hvetemel med maizena eller noe tilsvarende?