Skjær opp alle grønnsakene som angitt, slik at du har alt klart før du setter i gang. Bank sitrongresset med skaftet på en kniv eller lignende, for å frigjøre de gode smakene (skal ikke skjæres opp da det skal fjernes før servering). Rens rekene, og skjær opp fisken i terninger på ca. 2 x 2 cm. Du kan selvsagt benytte annen fisk isteden for torsk, og du kan selvsagt kjøpe ferdig rensede reker hvis du ønsker det. Kok ris eller nudler etter anvisningen på pakken.

Finn frem en gryte eller en stekepanne med høye kanter. Stek løken i litt nøytral olje, til den er blank og myk. Ha i hvitløken mot slutten av steketiden, men pass på at den ikke blir brent. Tilsett chili, ingefær og rød currypaste (begynn med ca. 50 g og smak eventuelt til med mer underveis) i løkblandingen og la det surre i ca. 1 minutt, og tilsett deretter kokosmelk, kraft (eventuelt utblandet fond), sitrongress, paprika og gulrøtter. La suppen småkoke uten lokk i 10-15 minutter, til gulrøttene er nesten møre. Smak til med limesaft, sukker og eventuelt litt mer rød currypasta.

Tilsett fisken og la suppen trekke uten å koke i 3-4 minutter, til fisken er gjennomkokt. Ikke rør i gryta, Til slutt fordeler du reker og frisk koriander oppi gryta, og serverer den umiddelbart, med ris eller nudler som tilbehør.

VELBEKOMME!

Har du lyst til å prøve flere oppskrifter fra Trines hverdagsmat? Du kan kjøpe boken til rabattert pris her. Les mer om boken her.