Stek kyllingen i middels varm stekepanne, til den er gjennomstekt. Krydre med salt, pepper og chilipulver før du steker den. Har du kyllingrester kan de benyttes som de er, men krydre dem gjerne om nødvendig. Skjær opp appelsinen og grønnsakene slik at du har alt klart før du setter i gang. Lag dressingen ved å røre sammen lettrømme og chilisaus (salsa eller noe annet som kan gi en litt spicy smak på dressingen. Smak deg frem til du får ønsket styrke på dressingen, og smak også til med salt og pepper.

Bre ca. 1 ss dressing utover tortillaen og fordel grønnsaker og appelsinbåter på midten. Legg kyllingstrimlene oppå grønnsakene, drypp over litt dressing og fordel spirer over. Rull tortillaene stramt sammen, og pakk dem gjerne inn i plast eller matpapir dersom du ikke skal nyte dem umiddelbart. Ved servering deles tortillarullen i to på skrått og nytes umiddelbart. Dette er også en ypperlig snacks, del tortillarullen i mindre biter og tre dem på en coctailpinne/tannstikker.

BLÅBÆRSMOOTHIE MED INGEFÆR

• 200 g frosne blåbær (ca. 3 dl)
• 3 dl yoghurt naturell eller skummet kulturmelk
• 1 ts revet ingefær
• 1/4 lime, saften
• søtningsmiddel (smak til)

Ha frosne blåbær og yoghurt/kulturmelk i en blender eller lignende, og kjør det til du har en jevn blanding. Tilsett revet frisk ingefær og limesaft etter smak, og kjør blandingen litt til. Dersom du synes det er nødvendig kan du smake den til med for eksempel fibersirup eller et annet søtningsmiddel, for å få ønsket sødme.

Serveres og nytes umiddelbart!

Dette innlegget er skrevet som del av et oppdrag jeg har for Diabetesforbundet.