Skyll sitronen i lunkent vann og tørk den med kjøkkenpapir. Riv skallet (kun det gule) med et zesterjern eller rivjern. Kjør sukker og finrevet sitronskall i en hakker med kniver eller stavmikser, til du har en jevn blanding.

Bruk kjøkkenmaskin og pisk sitronsukkeret og romtemperert smør til en lys og luftig smørkrem. Ha i eggeplommen og sitronsaft og rør godt sammen, og tilsett deretter hvetemel, vaniljesukker, bakepulver og valmuefrø. Rør det sammen til en jevn deig. Form deigen til en jevn pølse som er ca. 4 centimeter i diameter. Pakk den inn i plastfolie og legg den deretter i kjøleskapet i minst en 1 time (eller en halvtime i fryseren).

Sett stekeovnen på 180 grader, over- og undervarme. Kle to bakebrett med bakepapir. Skjær pølsen i jevnstore skiver som er ca. 5 millimeter tykke, og fordel dem på bakebrettene med litt mellomrom mellom hver. Stekes på midterste rille i 11–12 minutter, til kjeksene er gylne under og begynner å ta litt farge på sidene. La sitronkjeksene hvile på bakebrettet et par minutter og løft dem deretter over på en rist for avkjøling.

Når kjeksene er avkjølt, kan de dekoreres med melisglasur. Rør sammen melis og sitronsaft til du har en jevn og litt tykk glasur. Ha den i en sprøytepose og dekorer kjeksene. La glasuren tørke før du legger kjeksene i tett kakeboks.

TIPS

• Bytt gjerne ut melisglasuren med et lite melisdryss.
• Deigen kan oppbevares i kjøleskap i flere dager, og kan gjerne fryses.

LYKKE TIL!

Har du laget oppskriften? Jeg vil gjerne høre hva du synes, legg igjen en kommentar under, på facebook eller Instagram (@trinesmatblogg).