Skjær opp svinekjøtt og grønnsaker som angitt, slik at du har alt klart før du setter i gang. Kok risen etter anvisningen på pakken.

Stek svinekjøttet raskt i litt nøytral olje, men ikke så lenge at det blir gjennomstekt. Stek kjøttet i to omganger, for dersom du steker for mye av gangen blir kjøttet kokt (og seigt) i stedet for stekt. Legg kjøttet til side.

Ha ca. 2 ss av kokosfettet (det øverste, faste laget i kokosmelkboksen) i en vid gryte. Tilsett sjalottløken og la det steke et par minutter på middels varme, og tilsett deretter hvitløk, chili og ingefær. Bank sitrongresset med en biffklubbe eller lignende, og skjær opp i grove biter (skal fjernes før servering). La alt steke med i ca. 1 minutt før du tilsetter tomatpuré og karripasta. La det frese ytterligere ett minutt, og tilsett deretter resten av kokosmelken, vann og svinekjøtt, og la det stå å trekke i ca. 15 minutter.

Tilsett paprika, vårløk og aspargesbønner, og smak til med fiskesaus, sukker og limesaft (og eventuelt litt mer karripasta). La det stå å trekke i ytterligere 10 minutter, til grønnsaker og kjøtt er mørt og fint. Fjern sitrongresstilkene. Gi curryen et dryss med frisk koriander, og server umiddelbart – med jasminris, nan og hakkede cashewnøtter som tilbehør.

TIPS

• Jeg anbefaler at du benytter ordinær kokosmelk for å få en best mulig smak på curryen din. Dersom du likevel velger å benytte en lettutgave må du erstatte kokosfettet med en nøytral olje når du skal steke grønnsakene.
• Mengden karripasta vil være avhengig av styrken på karripastaen du benytter, og hvor sterk du ønsker at retten skal være. Smak deg derfor frem til en styrke som passer for deg og dine.
• Varier gjerne med andre grønnsaker etter hva du har tilgjengelig.
• Dersom du skal servere curryen til små barn eller andre som ikke liker så sterk mat, kan det være lurt å servere litt matyoghurt, rømme eller crème fraîche ved siden av, siden de vil dempe styrken noe.
• Curryen kan gjerne gjøres nesten ferdig et par dager før servering. Følg anvisningene frem til og med da kjøttet tilsettes. La kjøttet trekke til det er mørt, avkjøl curryen og oppbevar den kaldt. Rett før servering tilsetter du grønnsakene og lar curryen trekke til grønnsakene er møre og fine.
• Dersom du får sitrongress til overs kan du putte dem i fryseren slik at du har til neste gang du skal lage kraft eller noe annet godt.
• Du kan gjerne bytte ut svinekjøttet med kylling, men da må du redusere trekketiden noe. Alle curryoppskriftene på bloggen finner du samlet her.

VELBEKOMME!