Finn frem to ildfaste former som får plass i stekeovnen samtidig, en til potetene og en til de honningbakte grønnsakene. Dersom du skal steke grønnsaker og kjøtt i samme stekeovn, se tips ift logistikk helt til slutt.

FONDANTPOTETER

Bruk helst store poteter av omtrent lik størrelse. Skrell og form potetene til en sylinder. Bruk en utstikker eller skjær dem til for hånd. Legg potetene i kaldt vann i ca. 10 minutter og tørk dem deretter med litt kjøkkenpapir. Sett stekeovnen på 225 grader, over- og undervarme.

Finn frem en stekepanne og stek potetene i litt nøytral olje, til de har en gyllen stekeskorpe på den ene siden. Snu potetene, ha i smør, hvitløk og frisk timian, og la de steke til de er gylne på den andre siden også. Flytt potetene over i en ildfast form og krydre dem med salt og pepper. Hell smøret fra stekepannen i formen og fyll opp med kraft (eller utblandet fond) til omtrent halvparten av høyden til potetene. Stekes på midterste rille i ca. 45 minutter, til potetene er gylne og møre. Steketiden vil være avhengig av størrelsen på potetene. Se tips om steking av potetene avslutningsvis.

HONNINGBAKT SELLERIROT, LØK & EPLER

Skrell sellerirot og rødløk, og skjær i terninger på ca. 2×2 cm. Fordel grønnsakene i en ildfast form, ringle over olivenolje, honning og sitronsaft, krydre med salt og pepper og rør godt sammen. Stekes på midterste rille i ca. 10 minutter, før du tilsetter eplebitene (også i ca. 2×2 cm biter). Stekes sammen med potetene til grønnsakene er møre og har fått litt farge i kantene, etter totalt 30-40 minutter.

REINSDYRFILETEN

Sett stekeovnen på 125 grader, over- og undervarme. (Se tips nedenfor dersom du ikke har to stekeovner tilgjengelig.)

Krydre reinsdyrfileten med salt og pepper. Stek fileten på alle sider i stekepannen i en blanding av nøytral olje og smør. Ha gjerne også litt frisk timian i pannen. Flytt filetene over i en ildfast form og stikk et steketermometer i den tykkeste delen av fileten. Stekes midt i ovnen til kjøttet har en kjernetemperatur på 57-58 grader. Det tar ca. 15 minutter, avhengig av størrelsen på filetene og hvor lenge du har forsteke dem. La kjøttet hvile minst 15 minutter før du skjærer det i passende skiver rett før servering.

RØDVINSAUSEN

Stek sjalottløken i litt smør eller nøytral olje, til den er blank og myk. Tilsett rødvin og la det koke til det er ca. 1/4 igjen. Tilsett deretter kraft, timian, stjerneanis og kanelstang, og la det koke uten lokk i ca. 15 minutter. Sil sausen. Smak til med balsamicoeddik, soyasaus, honning, sitronsaft og pepper. Rett før servering rører du inn ca. 1 ss smør. Sausen skal ikke koke etter at smøret er rørt inn. Hold sausen varm. (Hvis du likevel synes at sausen er litt tyntflytende kan du jevne den med litt maisenna.) Tilsett gjerne noen tyttebær rett før servering.

SPINAT

Rett før servering sauterer (steker) du spinaten i litt smør, til den begynner å falle sammen. Krydre med salt og nykvernet sort pepper.

SERVERING

Server reinsdyrfileten sammen med spinat, honningbakte grønnsaker og fondantpoteter, og drypp litt rykende varm rødvinsaus over kjøttet umiddelbart før servering. Nytes i godt selskap og gjerne med en god rødvin i glasset.

TIPS

• Dersom du skal tilberede potetene og kjøttet i samme stekeovn, kan du først steke poteter og grønnsaker til det er ca. 10 minutter steketid igjen, og la det hvile på benken (under litt folie) mens kjøttet stekes ferdig. Husk å skru ned temperaturen og la gjerne ovnsdøren stå på gløtt et par minutter før du setter inn kjøttet. Når kjøttet er ferdig tar du det ut av formen og lar det hvile på skjærebrettet (under litt aluminiumsfolie som du legger lett oppå) mens poteter og grønnsaker stekes ferdig (husk å øke temperaturen når du skal steke ferdig grønnsakene).
• Fondantpotetene kan gjøres nesten ferdige på forhånd, og varmes opp rett før servering. Dersom du ikke vil lage fondantpoteter kan du erstatte disse med for eksempel hasselbackpoteter, potetpuré, Annapoteter, potetgrateng, gratinert potetmos eller røstipoteter.
• Flere oppskrifter med reinsdyrkjøtt finner du samlet her.

VELBEKOMME!