Skrell potetene og kok dem møre i lettsaltet vann. Hell av kokevannet og la dem dampe helt tørre på lav varme et par minutter. Avkjøl potetene slik at de er helt kalde. Dersom du har potetrester bruker du selvsagt det. Riv potetene på et rivjern og ha dem i en bolle sammen med eggene. Rør godt sammen og tilsett deretter creme fraiche. Smak til med salt og pepper. Stekes i vaffeljern (penslet med litt smør) til vaflene er gylne og gjennomstekte. Avkjøles på rist. Oppskriften gir 7-8 plater.

Skjær opp rakfisk/røkt laks, rødløk, purre og eple som angitt og ha det i en bolle (spar litt av eplet til dekor). Tilsett creme fraiche, syltet grønn pepper (kan eventuelt erstattes med nykvernet sort pepper) og rør det hele sammen.

Rett før servering fordeler du rakfiskblandingen oppå vaffelhjertene og topper det hele med litt dill og eplebiter. Nyt potetvaflene relativt nystekte og gjerne sammen med noe godt i glasset.

VELBEKOMME!