Jeg kan i dag friste med en smakfull vegetarisk minestronesuppe, hvor tortelloni fylt med tomat og mozzarella får trekke i suppen et par minutter før den skal nytes. En rask, enkel, mettende og smaksrik suppe hvor du kan bruke det du eventuelt har av liggende av grønnsaker og andre rester. Prøv den du også!
Ingredienser
| 250 g | tortelloni med tomat og mozzarella eller annet fyll |
| 1 | rødløk , i biter |
| nøytral olje til steking | |
| 2 fedd | hvitløk , finhakket |
| 2 ss | tomatpuré |
| 1/2 ts | oregano |
| 400 g | hermetiske tomater , hakkede |
| 8 dl | grønnsakskraft eller utblandet fond |
| 2 | gulrot , i biter |
| 1/2 | squash , i biter |
| 1 | laurbærblad |
| 300 g | kidneybønner , ferdig kokt |
| 50 g | babyspinat |
| 1-2 ss | sitronsaft (nypresset), smak til |
| 1-2 klyper | chiliflak , smak til |
| salt og pepper , smak til | |
| sukker , smak til | |
| parmesan , finrevet |
SLIK GJØR DU
Skjær opp grønnsakene som angitt, slik at du har alt klart. Skyll kidneybønnene i kaldt rennende vann til det slutter å skumme, og la dem renne av.
Finn frem en gryte eller stekepanne med høye kanter. Stek løken i litt nøytral olje til den er blank og myk. Tilsett hvitløken mot slutten av steketiden, men pass på at den ikke blir brent. Ha deretter i tomatpure og oregano og la det surre med i ca. ett minutt, før du tilsetter hermetiske tomater, grønnsakskraft, gulrøtter, squash og laurbærblad. Gi det hele et oppkok og smak til med sitronsaft, chiliflak, sukker, salt og pepper. La suppen småkoke i 10-15 minutter, til gulrøttene begynner å bli møre.
Tilsett tortelloni og kidneybønner og la det stå å trekke til pastaen er ferdig, etter 2-3 minutter. Ha i spinaten og vend den forsiktig i suppen.
Serveres og nytes umiddelbar, gjerne med parmesan og godt brød som tilbehør.
TIPS
- Varier gjerne med ulike fyll i tortellonien.
- Sjekk også ut denne oppskriften på gratinerte tortelloni med tomatsaus og mozzarella.
VELBEKOMME!
Hei
Kan man blende kidneybønner i i minnesteinen suppen bryr meg ikke om konsistesen av de men skal jo være så sunt?
Nydelig suppe! Du lager så mye godt Trine.