Her kommer oppskrift på enkle, mettende og smakfulle matmuffins som du rører sammen i en fei. Varier gjerne med kjøttrester og grønnsaker du har til overs - dette er nemlig en ypperlig måte å bruke opp rester på.
Matmuffins er ypperlig som for eksempel mellommåltid eller i matpakken. Muffins du får til overs kan puttes i fryseren og legges frosne i matboksen på morgenen, slik at de er opptint og ferske til lunsj!
Ingredienser
| 150 g | kokt skinke , i tynne strimler |
| 50 g | babyspinat , grovt hakket |
| 3 | vårløk , hakket |
| 4 | soltørkede tomater , hakket |
| 75 g | mozzarella (eller feta), revet/smuldret |
| 3 | egg |
| 2 dl | melk |
| 1 dl | solsikkeolje |
| 150 g | hvetemel |
| 150 g | fullkornsmel |
| 1 1/2 ts | bakepulver |
| 1/2-1 ts | malt paprika |
| 1 ts | oregano |
| salt og pepper | |
| solsikkekjerner til dekor | |
| 12 | muffinsformer + brett |
SLIK GJØR DU
Sett stekeovnen på 200 grader, over- og undervarme. Skjær opp skinke og grønnsaker som angitt, og riv osten. Finn frem og mål opp de øvrige ingrediensene.
Visp raskt sammen egg, melk og olje. Ha alt det tørre i en liten bolle og rør sammen. Rør deretter melblandingen inn i det våte. Tilsett deretter skinke, grønnsaker og ost, og rør sammen. Smak til med salt og pepper.
Plasser muffinsformene i et muffinsbrett (eller bruk doble muffinsformer) og fordel blandingen i formene. Dryss noen solsikkekjerner over stek dem på rist midt i ovnen i 20-25 minutter, til muffinsene er gylne og gjennomstekt. Avkjøles på rist.
Nytes sammen med for eksempel et glass melk eller en god kopp te. Matmuffins kan oppbevares i kjøleskapet i 2-3 dager, og kan selvsagt også fryses.
Sjekk også ut oppskriften på matmuffins med bacon, paprika og ost.
LYKKE TIL!
READ IN ENGLISH 
Hei! Kan man bytte ut hvetemel med speltmel?
Karoline
Ja, det går fint.