Kalkun er lett og velsmakende mat året rundt, og blir ekstra saftig og god dersom den får kose seg lenge i ovnen på lav temperatur. Dette kalkunbrystet har i tillegg fått kose seg i en blanding av hvitvin, kyllingkraft og appelsinsaft, som er et ypperlig grunnlag for appelsinchilisausen som er min favorittsaus til kalkun og kylling. Her er den største utfordringen å lage nok saus, for denne går unna!
Ingredienser
KALKUN OG APPELSINCHILISAUS
| 800 g | kalkunbryst eller kalkunfilet |
| 3 | sjalottløk , finhakket |
| ¼-1/2 | rød chili , finhakket |
| smør til steking | |
| 1 dl | hvitvin |
| 1 1/2 dl | kyllingkraft |
| 1 1/2 dl | appelsinjuice , nypresset (ca. 1 appelsin) |
| appelsinskall ,revet (kun det oransje) | |
| 150 g | crème fraîche |
| salt og pepper | |
| maisenna (eventuelt) litt for å jevne sausen |
OVNSBAKTE POTETER OG TOMATER
| 12 | små poteter , skrelt |
| 200 g | cherrytomater |
| 1 ss | smør |
| maldonsalt |
SMØRSTEKTE ASPARGESBØNNER MED VALNØTTER
| 200-250 g | aspargesbønner (eventuelt brekkbønner eller asparges) |
| 1 neve | valnøtter , hakket |
SLIK GJØR DU
Fres den finhakkede sjalottløken og chilien i litt smør, og la det surre til løken er blank og myk. Legg til side.
Krydre kalkunbrystet med salt og pepper og stek det på alle sider i en stekepanne. Legg det deretter over i et ildfast fat som er litt større enn fileten. Stikk et steketermometer i den mest kjøttfulle delen av kalkunbrystet, men pass på at det ikke kommer i kontakt med benet. Hell hvitvin, kyllingkraft, appelsinjuice, sjalottløk og chili i formen og sett den midt i ovnen. Stekes ved 100-125 grader (over- og undervarme) til kalkunbrystet har en kjernetemperatur på ca. 65 grader. Dette tar ca. 1 1/2 time.
Skrell og kok potetene i ca. 10 minutter. Legg dem deretter i et ildfast fat, fordel et par smørklatter over potetene og krydre med maldonsalt. Stekes ved 225 grader til de er møre, etter 20-30 minutter. La tomatene steke sammen med potetene de siste 10 minuttene.
Hell stekesjyen i en liten kasserolle og legg litt aluminiumsfolie lett over kalkunbrystet (la gjerne steketermometeret stå i). La det hvile i minst 20 minutter, før du skjærer det opp i jevne skiver. Kalkunkjøttet skal da ha en kjernetemperatur på ca. 69 grader.
Gi stekesjyen et oppkok, tilsett appelsinskallet (et par klyper) og la sjyen koke noe inn. Sil sjyen. Rett før servering tilsetter du crème fraîche og smaker til med salt og pepper. Jevn eventuelt sausen med litt maisenna dersom du synes den blir tynn.
Kok aspargesbønnene i lettsaltet vann til de er møre. Det tar ca. 2 minutter. Hell umiddelbart av vannet og legg bønnene i iskaldt vann. Rist valnøttene lett i stekepannen og legg til side. Stek deretter aspargesbønnene raskt i litt smør.
Server kalkunbrystet med ovnsbakte poteter, tomater og aspargesbønner som tilbehør. Strø valnøttene over aspargesbønnene og server sausen ved siden av.
VINTIPS
- Hvitvin fra Alsace, Frankrike: Marc Kreydenweiss Clos du Val d`Éléon 2018 (varenr: 5843001), pris: kr 308
- Vintipset et gitt av Sara Døscher som er vinkelner med over 20 års erfaring i bransjen. Lytt gjerne på podcasten hennes Fredagstipset – vin til helgen.
VELBEKOMME!
Har laget denne fra boken. Kjempegod! Fantastisk saus og saftig kalkun. Ble rolig rundt bordet når dette ble servert 🙂
Herved bestemt at dette blir menyen 2. Juledag
Er det ikke litt lite med en kjernetemperatur på 65 grader? Føler bare det er
Litt lite? Jeg føler den bør være 70-72.
HVis du ser litt lengre ned i oppskriften så vil du se at kjernetemperaturen vil stige ytterligere i løpet av hviletiden, og at den da vil være rundt 69 grader, som er den kjernetemperaturen jeg foretrekker.
Takk:) ser det nå.
Men det gjorde den ikke. Den sank.
Hei!
Dette så veldig godt ut, Trine! Og fine bilder også 🙂 Kanskje jeg skal prøve meg på kalkun snart, i og med at jeg aldri (!) har smakt det.
Ha en fin uke videre!
Klem fra meg 🙂
kan man bruke dette også til å steke hele kalkun? Bedre m stekepose?
Denne metoden er nok ikke så egnet til hel kalkun. Jeg har selv ingen erfaring med steking i stekepose, men hører det er flere som har gode resultater med det.
Jeg har stekt kalkun i stekepose flere ganger, og det blir kjempegodt og saftig! Har også da brukt steketermometer for å følge godt med på temperaturen 🙂
Hei, når det gjelder kjernetemperatur for kyllling-, kalkun- og svinekjøtt anbefaler myndighetene følgende «Kalkun, kylling og svinekjøtt bør ha en kjernetemperatur på over 72 grader – gjerne i minst ti minutter». http://www.dinside.no/929318/saa-varmt-maa-kjottet-vaere
Vil det fungere å lage denne retten med kyllingfilet for å redusere tiden. Ser herlig ut og kunne tenle meg å nyte denne retten på hektiske dager også 🙂
Det går fint – bruk steketermometer. 🙂
Hei! Jeg skal ha julebord idag og tenkte å lage denne retten, men fikk bare tak i kalkunfilet. (2stk á1kg). Tror du det er samme fremgangsmåte her? Er vel omtrent samme steketid? Mvh. Caroline
Det er det samme – bruk steketermometer, så blir det bra.
Hei. Takk for flott blogg. Holder på å lage langstekt kakulbryst nå. Jeg har boken din også og jeg ser at oppskriftene er ulike når det kommer til mengde kraft og appelsinjuice. Hvilken er det som blir best? Den i boken eller den på nettet?
Utrolig godt! Dette ble menyen i går (1. juledag 2014). Saftig kalkun, og kjempegod saus. Deilig med kalkun etter ribbe med tilbehør på julaften.
Så bra at det falt i smak! 🙂
Dette ble utrolig godt. Jeg laget denne retten i tillegg til tradisjonell ribbe på julaften, for flere i min familie synes det blir litt mye fett med ribbe. Kalkunen og sausen falt veldig godt i smak hos både barn og voksne! Takk for alle gode oppskrifter og god inspirasjon på bloggen! 🙂
🙂
Lagde denne for en uke siden da vi hadde venner på besøk, samt hvit sjokolademousse med skogsbærconsommè til dessert, og det ble virkelig en suksess!
Vi fikk haugevis med skryt – men det er jo egentlig du som fortjener det 😉
Tusen hjertelig takk for alle gode oppskrifter i år, jeg gleder meg til 2015!
Nei, den skryten er det du som skal sole deg i! Ønsker deg et godt nytt år! 🙂
Dette blir helt klart hovedrett nyttårsaften i år også. Vi kan rett og slett ikke spise kalkun uten din fantastiske appelsinchilisaus, dette blir tredje året med den og da må det kunne kalles en tradisjon… Tusen takk for en fantatisk blogg (og bok), gleder meg til å teste ut enda flere oppskrifter i 2015. Godt nyttår!
Så gøy å høre! Godt nytt år til deg også! 🙂
Siler du stekesjyen eller tar du med løken i sausen?
Jeg pleier ikke å sile den, men det er selvsagt en smaksak. 🙂
Takk for kjempebra oppskrift! Jeg har nettopp lagd denne til middag på nyttårsaften i dag og resultatet ble veldig bra. Godt nytt år!
Hei! Jeg har kjøpt Jacobs kyllingkraft, én sånn liten boks. Vet du om den blandes ut? Eller trenger jeg 5 dl? Gleder meg til å prøve oppskriften din!
Jacobs kyllingkraft er kokt noe inn og må ofte blandes ut noe. Jeg pleier ikke å gjøre det i denne retten da den jo «vannes ut» av vin og appelsinjuice, men det er jo en smaksak.:)
Hei Trine. Min saus ble veldig veldig salt. Jeg hadde oppi en boks Jacobs kyllingkraft, fulgte deretter oppskriften nøye. Hva tror du gikk galt? Glad for tips, da dette skal serveres på nyttårsaften?
En boks Jacobs kraft er vel 2 1/2 dl, mens det skal være 1 1/2 dl i denne oppskriften. Det er kanskje her det ligger? I tillegg er Jacobs kraft redusert slik at den ofte bør tilsettes noe vann slik at den blir noe «mildere». Anbefaler deg å smake deg frem neste gang. Lykke til!
Siler du stekesjyen eller lar du løken være med i sausen?
Er kalkunbryst det samme som kalkunfilet?
Ja 🙂
Dette måtte prøves, så nå står den i ovnen og ser helt herlig ut. Vi gleder oss til denne nyttårsmiddagen! 🙂
shit ! jeg har tenkt å lage den sausen din og kalkunfilet til middag i kveld! Men jeg har ikke steketermometer! Går det ann å følge oppskriften sånn ca, når det kommer til sausen fordet? Jeg pleer å steke kyllingfilet i stekeovnen unsett, uten å bruke steketermometer
Godt nytt år!
Jeg lagde denne retten på nyttårsaften i år og den var fantastisk!! Super saftig OG sausen var himmelsk!!
Kjernetemp på 65 ble perfekt, for den hvilte i 20 min og steg nok til 70.
Ble helt perfekt!!! Mmmmmm
Ja, så hadde vi sjokoladefondanten din til dessert:-) mmmmm
Har kjøpt prior kalkunbryst naturell i stekepose. Bør jeg ta den ut av stekeposen og krydre slik du skriver, eller bør den stekes i posen? Går det greit å bruke gul løk i stedet for sjalottløk? og å kutte hvitvinen?
Angående ildfast form – vil du typisk bruke en med lokk? Feks Le Creuset?
Vi har fått en slik ildfast, og jeg er på jakt etter oppskrifter til bruk i denne! Har både chicken roaster ogalminnelig gryte med lokk.
Hei Trine.
har du noe vin tips til denne retten. Tenkte å lage denne til venner i helgen?
Da blir det endringer på nyttårs middagen. Dette blir spennende å prøve. Gleder meg ?. Godt nyttår ?
Hei! Kan man bruke denne oppskriften på sjyen som en marinade for kylling (sånn på hverdager tenker jeg)?
🙂 Godt nyttår!
Hei. Denne såg veldig god ut! Vi skal ha spleiselag på nyttår. Jeg skal lage saus, waldorfsalat og rødkål. Lurer derfor på om jeg klarer å lage denne sausen uten å ha kalkun? Vertinnen skal lage kalkunfilet.
Tips til i kveld?
Jeg har alle ingrediensene, men kremfløte i stedet for creme fraiche. Hva bør jeg gjøre annerledes da?
Hei, ville bare si at dette var veldig godt! Anbefaler dette videre til alle andre å prøve dette. Tusen takk for deilig oppskrift! Dette var prikken over i-en ikveld!
Hei! Gammelt innlegg ser jeg, men håper du har tid til å svare 🙂
Jeg lurer på logistikken rundt denne oppskriften. Har du to stekeovner, eller putter du potetene i ovnen etter at du har tatt ut kalkunen?
Jeg spør siden det er ulik ovntemp på poteter og kalkun. Lar du kalkunen hvile helt til potetene er ferdig?
På forhånd tusen takk!
Hei.
jeg la kalkunen hvile helt til potetene var ferdig – alt ble kjempe bra ??
Fantastisk god kalkun og saus. Denne matrett ble servert her hjemme i går til mamma og stefar og det ble meget godt mottatt. Så godt mottatt at oppskrift ble sendt og de skal servere dette på torsdag til gjester.
Så dette var tipp topp tommel opp ??
Så hyggelig å høre at den falt i smak! Den er også en favoritt her i huset, og står på menyen hos oss også på torsdag! 🙂
Hei!
Har en tradisjonell romjulsfest i morgen, for 27 året på rad.Tenkte jeg skulle prøve meg på kalkunbrystoppskriften din, denne gangen. Vil det passe, rent smaksmessig, å servere Waldorfsalat i tillegg? Er så mange som er glade i det. 🙂
Hei! Jeg har tenkt å prøve meg på denne til nyttår i år! Men jeg har 2kg kalkun. Hvor lang tid bør jeg beregne på steking da tror du?
Tusen takk for gode oppskrifter!
Godt nyttår!
Det kan jeg dessverre ikke hjelpe deg med. Lykke til og godt nytt år!
Hei.
Testet denne på nyttårsaften, det ble veldig vellykket og sausen var nydelig ?
Har prøvd flere av oppskriftene dine og favoritten så langt er kyllingsuppe med eple og karri.
Takk for masse gode tips og godt nyttår. ?
Hei
Hvordan blir det å steke kalkunbryst dagen før og varme det ferdig oppskjært? Hvordan kan jeg unngå at det blir tørt?
Hva servere du av vin til denne kalkunen, litt chili, løk og appelsin. Spennende blanding..
Hei! Jeg skal lage potetene til i kveld, og lurer på om det går bra å koke dem nå, og legge på stekebrett. For så å sette dem i ovnen i ettermiddag? Bør de oppbevares kjølig med folie over hvis de er kokt litt på forhånd?
Takk, og godt nyttår.
Jeg lagde denne for to år siden og ble veldig fornøyd. I år har jeg glemt å kjøpe kyllingkraft til sausen, er det noe jeg kan bruke istedet? Kyllingbuljong og vann? Takk for svar:)
Lagde denne sausen i går, ble helt fantastisk. Vi tok oppi litt mer hvitvin enn på oppskrifta, og den ble skarp og god. Skyen kokte over 1 time før servering, og creme fraichen gjorde susenFikk mye skryt.Serverte m brokkolisalat, waldorfsalat, gulrøtter, rosenkål. Takk for flott oppskrift
Hei tenker å bruke kalkunoppskrifta di i ildfast form- bruker du lokk på forma når du steiker kalkun filer
Nei, jeg bruker ikke lokk. Bruk en så liten form som mulig, slik at væsken dekker mest mulig av kalkunkjøttet. Dersom du bruker en for vid form vil mye av væsken fordampe. Lykke til!
Dette var en inner 10ér 🙂 Fulgte nesten oppskriften, la til ekstra poteter, og hjemmelaget rødkål. Kunne godt ha laget litt større porsjon. Oppskriften er til 4 personer, men stemmer nok heller med 3, hos oss. .Alt ble utrolig godt 🙂 Så det var ikke noe igjen. Det var gjestene også enige i. Dette blir servert flere ganger.
Hei! Kan jeg erstatte hvitvin med eks eplemost?
Kan hel kalkun langtidsstekes slik som ribbe: på 70 grader fra kl 23 lillejulaften til kl 16 på julaften?
Denne retten!!! Bare nyyyydelig! Blir laget ganske ofte hos oss. Senest i går, 1. juledag, da bonusbarna kom. Det ble nydelig som alltid!
Tusen takk for denne supre oppskriften. JEG får æren av maten, men forteller ALLTID hvem som har komponert oppskriftene. Suksess hver gang denne retten.
Tusen takk Trine!
Hei jeg har ikke hvitvin og ikke tilgang på hytta. Hva kan jeg bruke istedenfor?
Det går fint. Bruk mer appelsinjuice og kyllingkraft, og smak til med hvitvinseddik. Lykke til!
Hei! Har brukt denne nydelige retten noen nyttårsaftener tidligere, og planlegger den i år igjen. Og først nå ser jeg at det ikke står tomater i ingredienslisten Det står i overskrift og tekst, og er med på bildet, men altså ikke i ingredienslisten. Tar bare med en god haug jeg, men du vil kanskje legge dem til i oppskriften? Takk for deilig oppskrift uansett
Hm, hvor tomatene har tatt veien det lurer jeg på. Nå er de i alle fall på plass igjen. Lykke til med nyttårsmiddagen i morgen. Jeg lager faktisk denne oppskriften akkurat nå, en favoritt hjemme hos oss også. Takk for at du sa ifra!
Kan sausen lages noen timer før servering?
Jeg har ved en feiltakelse kjøpt marinert kalkunbryst fra Prior (paprika, cayenne). Kan jeg lage denne sausen likevel? Bruke kyllingfond i stedet for kraften.
Spennende oppskrift skal ha gjester til nyttårsaften, og vi blir 11 personer. Må da ha rundt 2kg kjøtt, hvordan går jeg frem med tanke på steketid?