Kok opp vannet og legg i storfekjøttet. Jeg har her benyttet høyrygg, men du kan også benytte annet kokekjøtt, som for eksempel bibringe eller oksebog. La det koke forsiktig opp igjen og fjern skummet (som inneholder proteinrester fra kjøttet) slik at kraften blir klar. Lag en krydderkvast ved å binde sammen friske urter i en liten bukett (jeg brukte persille, salvie og rosmarin – en stilk av hver) og ha oppi gryta. Tilsett saltet og la kjøttet trekke på svak varme (ca. 90 grader) i ca. 1 1/2 time, til det er mørt og løsner fra bena. Koketiden vil variere med størrelsen og mørheten på kjøttet. Ta kjøttet ut av kraften. Kast krydderkvasten.

Lag kjøttboller av medisterfarsen. Det kan du enkelt gjøre ved å ha farsen i en plastpose som du skjærer av en bit på det ene hjørnet. Press farsen ut av hullet og bruk en kniv til å kutte av farsen slik at det blir fine kjøttboller. Ha bollene direkte oppi den varme kjøttkraften etter kjøttet og la de trekke noen minutter før du tar de opp med en hullsleiv og setter de tilside. Sil kjøttkraften og ha den tilbake i kasserollen. Smak om nødvendig til med en kjøttbuljongterning eller litt fond.

Skrell grønnsakene og skjær dem opp som angitt ovenfor. Bruk det du har tilgjengelig av rotfrukter, persillrot og pastinakk smaker for eksempel også veldig godt i denne suppen. Ha alle grønnsakene, med unntak av purren, oppi den kokende kraften og la det koke til grønnsakene er møre, etter ca. 15 minutter. Skjær purren i skiver som du tilsetter ca. 5 minutter etter de øvrige grønnsakene. Tilsett kjøttet og kjøttbollene mot slutten av koketiden. Smak til med salt og pepper.

Servèr suppen rykende varm med flatbrød, rundstykker eller godt brød til. Suppen kan gjerne fryses.

VELBEKOMME!