Skjær opp grønnsakene som angitt. Skjær opp fisken i jevnstore biter, ca. 2 x 2 cm.

Finn frem en vid gryte eller en stekepanne med høye kanter, og stek løken i litt nøytral olje til den er blank og myk. La hvitløken steke med de siste minuttene. Tilsett grønn karripasta og la det surre med et par minutter, og tilsett deretter kokosmelken. La det småkoke i ca. 5 minutter. Smak til med eventuelt mer karripasta om nødvendig, samt limesaft, fiskesaus og brunt sukker til du får en fin balanse mellom smakene.

Ha fiskebiter og vårløk i sausen (øs sausen over fisken). La det stå å trekke 3-5 minutter, til fisken er gjennomkokt.

Kok nudlene etter anvisningen på pakken. Kok også brokkolini i 3-4 minutter, til de er møre og fine (kok dem gjerne i kjelen sammen med nudlene).

Server curryen umiddelbart sammen med risnudler og brokkolini, og topp det hele med frisk koriander, cashewnøtter og eventuelt chiliflak.

TIPS

• Varier med annen type fisk, for eksempel laks og sei. Bruk gjerne frossen fisk, som du tiner i kjøleskapet over natten.
• Bruk det du har av grønnsaker, for eksempel gulrøtter (i tynne staver), paprika og spinat. Grønn karripasta kan gjerne erstattes med rød karripasta, hvis du heller foretrekker det.
• Alle curryoppskriftene på bloggen finner du samlet her.

VELBEKOMME!