Begynn med chilisausen, slik at alle de gode smakene får satt seg. Bland sammen alle ingrediensene med unntak av koriander, og kjør dem med stavmikser, til du får en jevn saus. Smak til med sukker og eventuelt litt salt. Tilsett finhakket koriander helt til slutt.

Rens rekene. Det er her viktig at du benytter helt nyrensede reker, for reker på boks duger ikke! Del agurken på langs og skrap ut den bløte kjernen med en skje eller lignende. Skjær agurk, mango og vårløk opp i tynne staver. Riv av blader av salaten og vask dem godt. Kjør dem i en salatslynge eller lignende slik at de er helt tørre.

Finn frem et rent kjøkkenhåndkle som du fukter lett og legger på benken foran deg. Finn frem en rund bolle/dyp tallerken som er litt større en rispapiret, og fyll den med lunkent vann. Ta et rispapir og dypp det i vannet mellom 10 og 15 sekunder og legg det deretter forsiktig oppå kjøkkenhåndkleet. Legg et salatblad ca. 2 ½ cm fra kanten på rispapiret, og fordel reker, mango, agurk, vårløk, mynte og koriander (1-2 blader av hver) over. Pass på at du ikke har på for mye fyll. Pakk rispapiret stramt rundt fyllet, brett inn sidene og rull det hele sammen. Legg vårrullene på et fat og dekk dem med et fuktig kjøkkenhåndkle. Oppbevar vårrullene i kjøleskapet dersom du ikke skal servere dem umiddelbart.

Nyt vårrullene sammen med chilisausen.

Oppskriften gir ca. 12 vårruller, hovedrett til 3-4 eller forrett til 8.

ENJOY!