Skrell poteter og sellerirot og del opp i jevnstore biter. Kokes i usaltet vann til grønnsakene er møre. Hell av vannet og la det dampe litt på svak varme. Bruk en potetstapper og mos grønnsakene til ønsket konsistens. Tilsett smør og parmesan, og rør godt sammen. Dersom du synes mosen virker litt «tørr» kan du eventuelt tilsette litt melk. Smak til med salt og nykvernet sort pepper.

Mens poteter og sellerirot koker lager du grønnsaksfyllet. Skjær opp grønnsakene som angitt. Ha nøytral olje i en gryte eller stekepanne med høye kanter og stek løk og sjalottløk, til løken er blank og myk. La hvitløk og paprika steke med mot slutten av steketiden. Tilsett tomatpureen og la det surre i ca. 1 minutt, og tilsett deretter hermetiske tomater, gulrøtter, persillerot, stilkselleri, grønnsakskraft og laurbærblad. Smak til med tørkede urter og chiliflak. La grønnsaksblandingen putre under lokk på lav varme i ca. 10 minutter. Tilsett eventuelt litt mer grønnsakskraft dersom det virker litt tørt. Smak til med balsamicoeddik, soyasaus, salt og pepper, og eventuelt mer krydder.

Ha grønnsaksblandingen i en ildfast form (formen jeg brukte er ca. 22 x 22 cm) og fordel den jevnt utover. Fjern laurbærbladet og fordel deretter et jevnt lag med potet- og sellerirotmosen over. Stekes midt i ovnen ved ca. 200 grader (over- og undervarme) i 30-35 minutter, til potetmosen er gyllen.

Ha alle ingrediensene til urteoljen i en smal beholder, og kjør den med en stavmikser eller lignende til du har en jevn olje. Smak til med salt og pepper.

La retten hvile i ca. 10 minutter, og server den med urteoljen og godt brød som tilbehør.

TIPS

• Bruk det du har av rotgrønnsaker og andre grønnsaker. Noen av grønnsakene kan eventuelt erstattes med for eksempel linser og/eller sopp isteden.
• Dersom du ønsker å lage en rent vegetarisk rett må du bytte ut parmesan med en vegetarisk ost, eller rett og slett droppe osten.

VELBEKOMME!