Hjemmelaget knekkebrød finner du stort sett alltid på kjøkkenbenken min, og jeg er stadig på jakt etter det optimale knekkebrødoppskriften. Jeg begynner nå å nærme meg, for disse er tynne og crispy, samtidig som de er mettende og veldig gode på smak.
Ingredienser
| 3 dl | sammalt rug, grovmalt |
| 1 dl | ruggryn (kan erstattes med speltflak eller havregryn) |
| 2 dl | lettkokte havregryn |
| 2 dl | solsikkekjerner |
| 2 dl | gresskarkjerner |
| 1 dl | knuste linfrø |
| 1 dl | sesamfrø |
| 1 ts | havsalt |
| 7 1/2 dl | vann (gjerne med kullsyre) |
SLIK GJØR DU
Sett stekeovnen på 160 grader, varmluft. Mål opp og rør de tørre ingrediensene godt sammen, og tilsett deretter vannet. Bruk gjerne vann med kullsyre hvis du har, da dette skal gi ekstra sprø knekkebrød. Rør det hele sammen, slik at alt er godt blandet. Du skal nå ha en litt «grøtete» masse.
Fordel røren på tre bakepapirkledde stekebrett. Bruk en slikkepott eller lignende og stryk røren jevnt utover. Dette er viktig for å få et vellykket resultat, hvis ikke kan knekkebrødene bli ujevnt stekt, og du ender opp med noen brente knekkebrød, mens resten er myke. Det kan derfor være vel verdt å investere noen ekstra minutter på dette arbeidet.
Strø gjerne over litt ekstra med frø/kjerner, og stek knekkebrødene ved. 160 grader. Sett alle brettene i ovnen samtidig, og la dem først steke i ca. 10 minutter. Bruk pizzahjul eller kniv og del opp i passende biter, for eksempel 4×5 biter på hvert brett, tilsammen 60 knekkebrød. Sett brettene tilbake i stekeovnen og bytt plass ca. hvert 15/20 minutt. Knekkebrødene er ferdige etter ca. 60-70 minutter total steketid, men dette varierer så her må en følge med mot slutten av steketiden.
Dersom du til tross for iherdig innsats med å stryke utover massen jevn likevel har ulik tykkelse på deigen (det har alltid jeg), kan det være lurt å ta ut de tynneste knekkebrødene når de er ferdige, og la de litt tykkere variantene (oftest de som er i midten) få steke litt til, til de er ferdigstekt.
Brekk knekkebrødene forsiktig fra hverandre og la dem avkjøles helt på rist. Knekkebrødene oppbevares i tett boks, og er holdbare i flere uker, og plutselig er boksen tom!
Nytes med godt pålegg, som tilbehør til ost – eller alene. Strø gjerne litt maldonsalt over ett av brettene – og du har ypperlig snacks eller tilbehør til en god suppe.
VELBEKOMME!
Det er så godt med hjemmelagde knekkebrød.
Jeg bruker i tillegg vekt når jeg fordeler røren på bakebrettet, så blir det like mye på hvert brett.
Ellers synes jeg det er lett for at det ene brettet har tykkere knekkebrød enn på det andre.
Ha en flott dag!
Klem fra Christine
Hjemmelagde knekkebrød er faktisk og alle her i huset elsker dem og spiser dem som kjeks. Jeg bruker fiberhusk (knust physilliumfrø) i knekkebrødene – synes de blir lettere å smøre utover og får dem tynnere enn uten. Sist jeg lagde hadde jeg hele qinoa i, ga enda mer knasende følelse og en god smak. Har også eksperimentert med div tørka urter og flaksalt oppå. Mmmmmmm…….
Hirseflak i frøblandingen gir utrolig god smak synes jeg 🙂
Hei! Jeg lager nesten samme oppskrift, men bruker kli istede for byggryn og gresskarkjerner. Har laget knekkebrød nå i et par år, ig blir ikke lei. Syns det fortsatt smaker godt, og jeg får bedre samvittighet i forhold til antall kalorie når jeg bruker kli isteder. 😉
Et lite tips for å få deigen jevn på platen er å legge over et bakeark og bruke kjevle. Funker som bare det!
Kos deg videre med knekkebrød!
Takk for tipset med bakepapir oppå!
Takk for tipset med å legge stekepapir over også kjevle, gjorde dette så utrolig mye lettere! 🙂
Jeg forsøkte idag å ta bakepapir oppå og kjevle, men det gjorde at halve deigen satt igjen på bakepapiret jeg la over.
Bruk gladplast (folie). Det er lettere å dra av, synes jeg…
Må berre spørre sjølv om du skreiv det ettertrykkelig i teksten; ikkje varmluft altså? Er liksom det som har vore greia alle desse åra vi har laga knekkis heime.. Men samme det så lenge det funka! Skal lagast snarast råd! 🙂
Visst skal det stå varmluft! Har rettet opp nå, takk for at du sa ifra!
En spiseskje honning rørt ut i vannet før det blandes i det tørre, smaker veldig godt!
Med et bakepapir mellom røren og kjevla, blir det enklere å få fordelt den jevnt utover brettet.
Jeg steker i tillegg ett og ett brett, midt i ovnen, med varmluft. Det har gjort mye for å få et jevnt stekeresultat.
Viktig å åpne komfyrdøren hvert 10-15 min for å slippe ut damp, for å få sprøe knekkebrød 😉
For å få jevn tykkelse legger jeg plastfolie over massen på steikeplata, og kjevler. Ikke noe gris, og det blir helt jevnt!
Hei
Er det noen grunn til at det er knuste linfrø og ikke hele ?
det er fordi oljen i linfrø ikke klarer å trenge ut fra kjernen. derfor knuser man de foreksempel i en food prosessor.
Idas svar er ikke helt riktig. Årsakener at vi ikke greier å fordøyde linfrø – de kommer ut i andre enden like hele, og all god kostfiber og olje går til spille. Pengene du betalte for linfrøene også.
Er i gang for 1.gang nå, jeg kjøpte jo selvfølgelig ikke knuste linfrø ? Og av nysgjerrighet: hva skal man bruke de til da? ?
eller knuse de i en food prosessor?
Dersom man rygger godt og riktig, vi tenne «åpne» linfrøene, i hvert fall de flest, slik at man får glede av «innmaten». Jeg tror det blir klissete om man skal male dem opp i en hurtigmixer eller food-prosessor.
Strever med å få tak i ruggryn, hvor får jeg kjøpt det?
Therese: Prøv helsekostbutikker f.eks., endte der etter å ha lett i talløse butikker etter hele rugkorn en gang. De har mye typer mel/korn som kan være vanskelig å finne ellers, selv i store supermarkeder.
Jeg har kjøpt det på Ica!
Jeg kjøpte ruggryn på ICA 🙂
Kan knekkebrødene stekes uten varmluft? Har ikke det, men knekkebrød hadde vært supert å bake.
Takk for flotte oppskrifter.
Snill du 🙂
Høsthilsen fra Varteig
Hei Berit.
Jeg lager knekkebrød uten varmluft, som blir sprøe; knepet er å la hele røren (fordelt TYNT ut på brett med bakepapir) være i ovnen på ca. 200 grader i rundt 15 min først.
Deretter tar du ut brettet, skjærer opp røren i firkanter (evt. hvilken annen knekkebrødform du ønsker) og snur de!
Skru ned varmen i ovnen til ca. 150 og la de stå 45 min – til en time. Alt ettersom hvor mørke og sprø du ønsker de. Da blir de ikke seie, som de lett kan bli uten varmluftovn.
Hilsen Helene 🙂
Noen bakepapir sitter fast i knekkebrødene når de er ferdige. Det finnes sånne fine ferdige som kan benyttes flere ganger. Jeg bruker også trikset med «gladpak» og kjevle for å få det jevnt. Takk for fin side :).
Bruk kjøttbuljong som væske…, – gir god smak, – helt sant 🙂
Hvis du tar kaldt vann på slikkepotten når du stryker røren utover, er det lettere å få det jevnt over hele brettet. Hver gang røren «røer seg litt mer enn den skal» så tar du kaldt vann på slikkepotten og fortsetter 🙂
Ser at du bruker slikkepott til fordeling av røra. Et tips jeg fikk for noen år siden er å bruke en brødpose. Ta en brødpose og klipp den opp langs ene siden og i bunn og brett ut. Legg den over deigen på stekebrettet og glatt ut med hendene. Du må være tørr på hendene, ellers glir de ikke så lett…Det går lynkjapt og det er mye lettere å få en gjevn flate. Dra posen av etterpå og del opp med pizzahjul. Smart ikke sant ..?
Oppklippet brødpose funket perfekt! Jeg brukte kjevle oppå – sparte sååå mye tid! Tusen takk for tipset!
Hei!
Hvor store er stekebrettene/stekeovnen din, Trine? Har ikke sjans til å lage tre brett med knekkebrød. Kanskje du har mindre ovn?
Takk for god oppskrift. Er i gang med stor julegaveproduksjon, har kjøpt litt tøffe knekkebrødbokser, og skal fylle dem med knekkebrød som jeg pakker inn i cellofan m. rød sløyfe.
Bruker tipset til Oddny med å klippe opp brødpose, kan absolutt anbefales istedenfor å klisse med kjevle eller slikkepott 🙂 🙂
Til deg som lurte på dette med 3 brett: jeg har lagd uante mengder knekkebrød etter oppskrift her(den med honning og nøtter) og får alltid for mye røre til 2 brett i helt vanlig 60 cm ovn. Vil tro det blir 2,5 brett hos meg iallefall. Men så blir de og hakket tykkere enn jeg egentlig vil ha dem, så nå skal jeg teste ut dette med gladpack/bakepapir mellom og kjevle. Og kullsyrevann 🙂 Har også hørt tips om å bruke kjøttbuljong, men for meg som er storspiser av knekkebrød blir det litt mer salt enn jeg personlig ønsker(særskilt om barn skal spise mye).
Laget nettopp disse deilige knekkebrødene. Det ble 3 plater. Ser diskusjonen om hvordan få røren tynt og jevnt på. Jeg bruker litt mer vann og klapper røren ut med hånda. Hånda må være våt, og jeg har en skål med vann ved siden av. Da får du også god kontroll med tykkelsen.
Hei, så kjekt å lese bloggen din – masse godt her 🙂 Er veldig glad i knekkebrød, men i de fleste oppskriftene er det rug – noe jeg ikke tåler. Har du forslag til hva jeg kan bruke istedenfor rug og ruggryn? Og bytter jeg det ut med like mye? På forhånd takk for svar 🙂
Hei da anbefaler jeg denne oppskriften som er veldig god og lett å lage:
2 dl solsikkekjerner
2 dl mandelmel
1 dl sesamfrø
1 dl linfrø
1 dl gresskarkjerner
2 ss fiberhusk/psyllium
5 dl vann
Gir 2 brett knekkebrød. Stekes på samme måte.
Super oppskrift! Jeg har laget knekkebrød før, men de har hatt tendens til å bli for harde. Men disse ble helt perfekte. Brukte farris, mulig det er hemmeligheten.
Hei,
Skal det være hele rugkorn eller rugflak? Satset på sistnevnte, siden rugkorn må bløtlegges. Knekkebrødene ble supergode, men jeg lurer altså likevel!
Jeg har dessverre ikke varmluftsovn… Er det fortsatt 160 grader jeg må steke de på? Hva blir forskjellen på steketiden? 🙂
Vi elsker disse deilige knekkebrødene! Jeg har laget ny porsjon av dem i dag.
Det er et lite problem forbundet med å ha dem i hus….ungene i nabolaget kommer hit for å spise kveldsmat fordi vi har så gode knekkebrød….vern om dine favoritter…. eller lag flere 🙂
Takk for super oppskrift. Til middag i dag er det kyllinggryten med kikerter…nam! 🙂
Hei Trine.
Sønnen min elsker knekkebrød, men tåler ikke solsikkefrø.
Hvis jeg skal holde meg til de andre frøene i denne oppskriften, hvordan vil du fordele mengden da?
Takk for hjelp, god blogg og inspirasjon til hverdag og fest!
Da har jeg prøvd meg på denne oppskriften, og resultatet var Supergodt!! Disse blir jeg garantert å lage igjen :):)
Hei! Noen som kjenner ca kaloriinnhold pr knekkebrød?
Noen som har funnet ruggryn i det siste? Har fått kjøpt før, men nå er jeg tom og finner ikke noe sted. Prøvd Kiwi, Meny (den med størst vareutvalg i hele Bergen), Coop Obs, Coop Extra, Rema… Går jo an å ta i litt mere havregryn eller andre ting, men irriterer meg at jeg ikke finner det noe sted.
Hei
Eg har laga mine fyrste knekkebrød. Dei blei steinharde. Brukte varmluft. Kva gjer eg gale?
Mvh
Heidi
Super gode knekkebrød. Knekkebrødene ble kjempe sprøe når jeg laget med kullsyrevann??
Hei, har en liten kommentar: jeg har eksperimentert med chia frø til røre, de gir litt spesielt konsistens og det ble mye lettere å fordele røren tynt på stekeplaten. Og dine knekkebrød og kjempe gode!!! ALLTID POPULÆRT. Tusen takk!
Hei.
kan jeg lage helt uten salt uten at det påvirker sameken for mye? barna vil bare ha knekkebrød og jeg har kommet meg inn på en saltkrigssti. Det er så mye salt i all mat. Samme med brød egentlig.
Takk for super blogg!
Hilsen Harriet
Jeg bruker aldri salt i,og det fungerer utmerket likevel, alle her i huset elsker knekkebrødene. Går mest på vane dette med salt, jeg bruker minimalt med salt uansett hva jeg baker.
Har ikke varmluftsovn. Det vil si at jeg bare kommer til å steke ett brett om gangen. Kan det stå på midterste rille gjennom hele stekeprosessen?
Da må du steke dem midt i ovnen. Det er selvsagt ikke nødvendig å flytte det på de ulike rillene da, men jeg tror kanskje det kan være lurt å åpne stekeovnsdøren en gang iblant for å slippe ut fuktighet.
Hei!
Hvor lang holdbarhet har knekkebrødene?
Hei.
Supergode knekkebrød som nå en blitt en favoritt hjemme hos oss 🙂
Før jeg starter å regne lurer jeg på om du tilfeldigvis har oversikt over kcal på disse?
Tusen hjertelig takk for at du deler fantastiske oppskrifter.
Noen som vet ca ant kcal pr knekkebrød?
Lager disse hver uke og de går ned på høykant både hos store og små ?
Nydelige knekkebrød! Det eneste som lir spist her, både i matpakke og ellers:) Henger meg på Stine og lurer på ca hvor mange kcal pr. knekkebrød? Hadde vært kjekt å vite…
Så hyggelig å høre at knekkebrødene faller i smak! Det går unna her også! Vedr. kaloriinnhold må jeg svare deg som jeg svarer alle andre som spør: http://trinesmatblogg.no/faq/faq-kan-du-kaloriberegne-oppskriftene-dine/ 🙂
Linken virker ikke
Hi Trine,
Greetings from Chile.
My apologies that this is in English. I can understand reading Norwegian, but cannot write!!
May I ask you what is ‘lettkokte havregryn’? Do I need to cook the oatmeal first or is that fast cooking (instant) oatmeal?
Thank you very much in advance for your help
Jeg brukte vanlige havregryn, ikke noe problem, ellers er det en oransje pose som det står lettkokte havregryn på ?
Det gikk faktisk fint å lage disse knekkebrødene uten å bruke varmluft. Stekte to brett med knekkebrød hvor jeg byttet plass på brettene hvert tiende minutt, i starten stod de fem min før jeg byttet og etter fem min igjen skar jeg opp knekkebrødene. Dette gikk helt fint og de ble veldig fine. Burde kanskje lest litt mer i kommentarfeltet om tips for å få de jevnere i tykkelsen siden mine endte opp med å bli veldig ujevne. Jaja, bedre lykke neste gang! 🙂
Etter at du har stekt dem ferdig, kan du fjerne matpapiret og gi knekkebrødene en tur inn i ovnen på rist, ca. 5 min. Legg dem jevnt utover i ett lag. Garanterer en sprø opplevelse.
Hei Trine! Du har så utrolig flott blogg! Jeg bruker den masse 🙂 Denne oppskriften har jeg laget mange ganger.. Men jeg tenkte jeg skulle lage den i julegave, så spørsmålet mitt er om de er holdbare til jul dersom jeg lager de i løpet av helgen (3.des)?
Knekkebrødene er holdbare i flere uker. Min mening er imidlertid at når man skal gi knekkebrød som gave bør de være ganske nylagede når du gir dem fra deg. Jeg ville derfor ha ventet til ca. en uke før jul.
Hei, Kan jeg bruke noe annet enn ruggryn?
Tenkte også jeg skulle prøve m Grovt bokhvetemel istede for rug..
Hva er kcal pr 100 g på disse knekkebrøda?
http://trinesmatblogg.no/faq/faq-kan-du-kaloriberegne-oppskriftene-dine/
Er de 60/70 minuttene til sammen på begge bretta eller er det på hvert sitt brett?
Tusen takk for tipset med plastpose og kjevleDet gikk meget raskt og uten søl. Jevne i tykkelsen ble de også.
Kjempegode knekkebrød, selv om jeg ikke alltid har alke ingrediensene.
De krøller seg litt opp(buete), noen tips for St de ikke skal gjøre det?
Siden flere etterspør kaloriinnhold i knekkebrødene, har jeg for moroskyld regnet på det. Det er jo litt feilmarginer i svaret siden 1 dl på øyemål ikke blir helt korrekt, og vekten man bruker kan være litt unøyaktig. Jeg har regnet ut kcal pr. knekkebrød og ikke i 100 gr, for vekten avhenger jo av restinnholdet av vann i knekkebrødet . Jeg fulgte oppskriften bortsett fra at jeg brukte hvete helkorn istedenfor ruggryn, men disse ingrediensene er sannsynligvis nokså like kalorimessig.
Hvis man får 60 knekkebrød, vil hvert knekkebrød inneholde ca.63 kcal. Jeg fikk totalt 48 knekkebrød ( 16 stk. pr brett). Disse er da litt tyngre og inneholder ca. 79 kcal pr. knekkebrød. Er man opptatt av å holde kalorinivået nede, bør mengden av gresskarkjerner og solsikkefrø reduseres noe og erstattes med f.eks. litt mer havregryn. I oppskriften er det totale kaloriinnholdet på gresskarkjerner og solsikkefrø tilsammen rundt 25 % høyere enn det totale kaloriinnholdet på de øvrige ingrediensene. Men man skal vel ikke bare tenke kalorier. Disse ingrediensene er sunne og gjør at knekkebrødenesmaker mye bedre.
Har laget knekkebrødene og smakte på ett etter at det var kjølt ned. Nydelige og sprø
La dem.i en lufttett boks og skulle spise til frokost, men da var de blitt myke. Hva skjedde?
Hm, det er vanskelig å si. Kan det være at noen av knekkebrødene ikke var helt gjennomstekt?
For de uten varmluft:
Jeg reduserte mengden med 1/3, slik at det ble nok til to brett, ettersom jeg ikke har varmluftsovn (ville ikke steke mer enn to brett av gangen). Jeg stekte de slik noen har skrevet over her, begge to samtidig, men åpnet innimellom samt at jeg byttet plass hvert 10. minutt omtrent. Totalt ca 60 min. De fikk så avkjølt seg på rist. Brukte trikset med å klippe opp en brødpose som jeg la over deigen og smurte den på denne måten jevnt utover – funket gull!
Jeg forsto det som at det var vanskelig å få de tynne nok, men mine ble faktisk litt tynnere enn hva som er ideelt, tenker derfor at jeg neste gang prøver å følge oppskriften, men bare dekke to brett. Alternativt ikke dra det helt ut i kanten av brettet.
Håper det hjelper litt for de som steker uten varmluft! 🙂
Hei ! Bra oppskrift 🙂
Liker å eksperimentere med maten, så lagde min egen vri, med utgangspunkt i oppskriften.
Super enkle å smøre ut til ønsket tykkelse, og sprø og fin selv med 0.5 cm tykkelse.
3 dl sammalt rug
3dl solsikke
3dl gresskar kjerner
3dl salte peanøtter
2 strøkne SS Fiber husk
8 dl Farris
Kjør hele røren med stavmikser til peanøttene ikke er store klumper lenger.
Hej Trine!
Jag kommer att göra krispigt bröd till frukost, men det är lite mycket med 60 stycken. Du kanske borde göra ett recept med mindre knäckebröd!
Jag älskar dig och din blogg, men jag vill desperat göra smulor till frukost.
Kärlek från Pål <3: D
Det går fint å feks. halvere denne oppskriften. Så hyggelig å høre at du liker oppskriftene mine. 🙂
Kan denne gjøres glutenfri?
Prøv dette: https://trinesmatblogg.no/recipe/supersprott-froknekkebrod/ 🙂
Jeg har ikke varmluft.på min komfyr. Hva steker man knekkebrød på å hvor lenge skal di stekes
Jeg brukte sammalt fin rug, og soyaflocken Men jeg brukte ca 6;5 dl vann. Siste 5 minutter snudde jeg knekkebrødene ned på steikeplaten De ble sprø og kjempefine
Bruker 4 dl rug-surdeig og øker saltmengden litt, trenger da ikke så mye vann eller kullsyre
Med crisp funksjon i microen får du knasende gode knekkebrød på 20 minutter uten forvarming av ovn.
Hei. Noe alternativ til rugmel?
I min forrige kommentar skulle det stått «tygger». «rygger» ble selvsagt feil.
Hei. Bruker denne oppskriften som er uten mel av noen slaks. Den er supergod!
ngredienser
3 egg
3 dl sesamfrø
1 dl linfrø
1 dl solsikkekjerner
2 ss chiafrø
75 gram revet ost
0.5 ts salt
Fremgangsmåte
Sett stekeovnen på over- og undervarme på 220 grader.
Bland alle ingrediensene i en bakebolle.
Bre blandingen utover et bakebrett med bakepapir. Bruk en slikkepott til å få en jevn og fin spredning av røren.
Stekes på midterste rille i 15 minutter. Følg med, så de ikke svir seg.
Kutt knekkebrødene med et pizzahjul med en gang du tar bakebrettet ut av ovnen. Kutt de i den størrelsen du ønsker.
La knekkebrødene avkjøle seg på rist. Når de er avkjølt kan de oppbevares i en boks på kjøkkenbenken.
Kan fint holde seg i flere uker.
Jeg leser i flere oppskrifter at man kan bruke former til å skjære opp/stikke ut knekkebrød. Bruker selv pizzahjul, meeen- det sklir rundt og det hadde vært fint å få helt like knekkebrød.(kanskje en del av sjarmen?)
Noen som kjenner til disse formene?
Deilige knekkebrød! Men pussig nok, denne gangen virket det som det var alt for mye vann? Måtte fylle på både mel, spelt flak og havregryn. Jeg bruker dog sammalt spelt fin? Denne gang måtte jeg ha i 1 dl mel, 1 dl spelt flak og 1 dl havregryn ekstra men den var fortsatt alt for våt. Nå skal jeg lufte ut fukten etterhvert så får vi se resultatet. ?
Skal knekkebrødene fremdeles være en tanke myke når de er ferdige? Eller vil de tørke/stivne når de blir avkjølt?
Nei, de skal ikke være myke.
Går det å steke disse på takke?
Hva er ca næringsinnhold i disse? Link som er lagt ut tidligere virker ikke.
Jeg har ikke oversikt over kaloriinnhold i oppskriftene mine. Her er oppdatert link til hvordan du evt. kan gjøre det selv: https://trinesmatblogg.no/faq/#hva-er-kaloriinnholdet-i-oppskriften