Sett stekeovnen på 225 grader (over- og undervarme). Skjær potetene i tynne skiver og fordel dem på et bakepapirkledd stekebrett. Ringle over litt olivenolje og krydre med salt og pepper. Stekes på midterste rille til potetene er møre og har en gyllen overflate på begge sider, etter ca. 30 minutter, avhengig av størrelsen på potetene.

Ha ingrediensene til sennepssausen i et glass eller lignene, og rist det hele god sammen. Smak til med salt og pepper, og eventuelt litt mer olivenolje/hvitvinseddik om nødvendig (smak deg frem til en riktig balanse).

Krydre laksen med salt og pepper og stek den i litt smør eller nøytral olje i 2-3 minutter på hver side, til den er passe stekt. Pass på at du ikke steker laksen for lenge, den skal heller være litt rå enn for mye stekt. La laksen hvile noen minutter før den serveres.

Fres rødløk og fennikel i smør eller olje, til løken er blank og myk. Tilsett vårløken etter et par minutter, og la den surre med. Rett før servering tilsettes spinaten, og rør forsiktig sammen. Krydre med salt og pepper. Salaten er ferdig når spinaten har falt sammen.

Server laksen oppå spinatsalaten og drypp sennepssausen over. Server potetchipsen ved siden av, dryss gjerne litt frisk dill over – og nyyt! Potetchips kan eventuelt erstattes med kokte poteter, ris, bulgur eller annet tilbehør.

Enjoy!