Dagens oppskrift gir kyllingen et nytt løft, med en velsmakende bulgursalat og en litt annerledes pesto. Bulguren er tilsatt oliven, squash og tomat - og er "spicet" ytterligere opp med hvitløk og chili. Ristede pinjekjerner og gresskarkjerner utfyller smaken og gir litt tyggemotstand. Den tradisjonelle basilikumpestoen har fått et hint av persille og sitron.
Ingredienser
Kyllingen
| 2 store | kyllinglår , utbenet og surret |
| olivenolje | |
| krydderurter | |
| salt og pepper |
Persillepesto
| 1 neve | flatbladet persille |
| 1 neve | basilikumblader |
| 1/2 dl | pinjekjerner , ristede |
| 1/2 dl | parmesan , revet |
| 1 fedd | hvitløk |
| sitronsaft (smak til) | |
| olivenolje | |
| salt og pepper |
Bulgursalat med squash og oliven
| 3 dl | bulgur |
| 1 fedd | hvitløk , finhakket |
| 1/4 - 1/2 | rød chili , finhakket |
| 2 | sjalottløk , finhakket |
| 3/4 | sitron , saften |
| 5-6 dl | vann |
| 1/2 | squash , i biter |
| 6 | cherrytomater , i båter |
| 10 | grønne oliven , i skiver |
| 1/2 | sitron , revet skall |
| friske krydderurter , feks basilikum eller timian | |
| ristede gresskarkjerner | |
| ristede pinjekjerner |
OBS. Lurt å tenke på når du justerer antall porsjoner.
SLIK GJØR DU
Kyllingen: Bruk utbenet kyllinglår og surr dem med hyssing, slik at du får en lårstek (eller kjøp ferdig kyllinglårstek). Gni lårstekene inn i salt, pepper og brun dem i smør på alle sider. Stek videre i ildfast fat ved ca. 180 grader i ca. 35 minutter, til den er ferdigstekt. La lårsteken få hvile ca. 10 minutter. Kyllinglårsteken kan selvfølgelig byttes ut med kyllinglår eller kyllingfilet. (Benytter du kyllingfilet må du redusere steketiden i ovnen noe.)
Bulgursalaten: Smelt smøret i en liten gryte og ha i chili, hvitløk og sjalottløk, og la det surre noen minutter til løken er blank og myk. Ha i bulgur, sitronsaft og mesteparten av vannet, og la det småkoke 10-15 minutter, mens du rører innimellom. Tilsett mer vann underveis, bulguren skal ikke koke tørr, men skal ha en kremete konsistens. I mellomtiden freser du squashen i en stekepanne. Når bulguren begynner å bli ferdigkokt tilsetter du tomat, oliven, squash, sitronskall og krydderurtene. Smak til med salt og pepper.
Persillepestoen: Bland basilikum, persille, ristede pinjekjerner, hvitløk og revet parmesan, og kjør det hele med en stavmikser eller lignende. Tilsett olivenolje og kjør pestoen til den får ønsket konsistens. Smak til med sitronsaft, salt og pepper.
Forslag til anretning: Ha bulgursalaten i en kopp eller lignende og trykk det litt sammen. Hvelv innholdet på tallerkenen og fordel ristede gresskarkerner og pinjekjerner rundt. Skjær kyllinglårene i skiver og legg på tallerkenen, og ha deretter persillepestoen over.
Enjoy!
