Finn frem en stor kjele og ha i rikelig med vann tilsatt litt salt. Når vannet koker tilsetter du tortelloniene og lar dem trekke i 2 minutter. Hell umiddelbart av vannet (bruk gjerne et dørslag), men ta vare på 1/2-1 dl av pastavannet.

Del tomatene i to, og ha dem i en liten bolle sammen med basilikumbladene og pinjekjerner. Drypp litt av din beste olivenolje over og strø over litt flaksalt.

Skjær opp grønnsakene som angitt. La hvitløken surre (i litt nøytral olje) på lav til middels varme et par minutter, og tilsett deretter den hakkede spinaten. Rør sammen og la det surre et par minutter, til spinaten faller sammen. Sett til side.

Gi matfløten et forsiktig oppkok, tilsett blåmuggost og ca. halvparten av parmesanen, og rør godt sammen til osten har smeltet. Bland sammen ostesausen og spinatblandingen, og smak til med nykvernet sort pepper. Vend deretter inn tortelloni. Dersom du synes at sausen er litt tykk kan du tilsette litt av pastavannet du har tatt vare på. Strø over resten av parmesanen.

Nyt pastaretten umiddelbart sammen med tomatsalaten og gjerne litt godt brød.

TIPS

• Dersom du ønsker å gratinere retten i ovnen kan du halvere trekketiden på pastaen, blande alt i en ildfast form og deretter steke den i ovnen ved 225 grader i ca. 15 minutter.
• Frisk spinat kan gjerne erstatte med frossen spinat. I så fall må du tine spinaten først og helle av overskuddsvannet. Spinaten kan deretter tilsettes rett i ostesausen.

VELBEKOMME!