Lag paprika- og tomatpesto ved å kjøre paprika, soltørkede tomater, pinjekjerner (ristet i tørr stekepanne), parmesan og olivenolje i en kjøkkenmaskin med kniver, til alt er godt blandet. Smak til med litt sitronsaft, honning, salt og pepper. Jeg pleier ofte å vente med å tilsette pinjekjernene når pestoen for øvrig er ferdig, og deretter bare kjøre den noen sekunder slik at pestoen har noen grove biter av pinjekjerner som gir en fin tekstur. Dersom du har anledning til det kan du bake paprikaen i ovnen til den er mør og du enkelt kan fjerne skinnet (les mer her). Tilsett den (avkjølte) paprikaen i pestoen – da blir den enda fyldigere og bedre på smak.
Skjær opp alle grønnsakene, slik at du har alt klart. Kok tortelloniene i ca. 2 minutter, til de er al dente. Ta vare på 1/2-1 dl av pastavannet.

Stek løk og chorizo i litt nøytral olje i en stekepanne med høye kanter eller en vid kjele, til løken er blank og myk. Tilsett hvitløk, paprika, tomater og krydder og la det stå å surre på svak til middels varme til paprikaen er mør. Tilsett spinaten mot slutten av steketiden. Rør ca. halvparten av paprikapestoen inn i chorizoblandingen og vend deretter inn litt av pastavannet og tortellonien. Smak til med salt og pepper. Serveres umiddelbart med et dryss chiliflak, revet parmesan, noen basilikumblader (hvis du har), godt brød og resten av paprikapestoen.

VELBEKOMME!