SPRØSTEKT COPPASKINKE

Sett stekeovnen på 200 grader, over- og undervarme.

Fordel coppaskinken på et bakepapirkledd bakebrett og stek dem midt i ovnen i ca. 8 minutter, til de skifter farge og er blitt sprø. Følg med mot slutten av steketiden.

OVNSBAKTE TOMATER

Del tomatene i to og legg dem med snittflaten opp i en smurt form/på et bakepapirkledd bakebrett. Ringle over litt olivenolje og krydre med salt og sukker. Stekes ved 150 grader varmluft i 25-30 minutter. Se ellers tips nedenfor.

PANNESTEKT TORSK

Del fisken i fire jevnstore biter. Strø over litt havsalt eller flaksalt på den ene siden og la fisken hvile i 10-15 minutter. Skyll av saltet og tørk fisken med litt kjøkkenpapir, før du krydrer med salt og nykvernet sort pepper. Ha litt nøytral olje i stekepannen og stek fisken med skinnsiden ned på litt over middels varme. La den steke til den får en gyllen og fin brunfarge, og snu deretter fisken. Skru ned varmen litt og tilsett ca. 2 ss smør og hvitløken – og la fisken steke 2-3 minutter til, til den begynner å “flake” seg. Bruk en spiseskje og drypp litt av stekesjyen over fisken mens den steker.

POTETER & ASPARGESBØNNER

Kok potetene i lettsaltet vann, til de er møre og fine.

Fyll en kasserolle med ca. 3 cm lettsaltet vann. La aspargesbønnene dampe til de er ferdige, etter noen minutter.

SAUCE VIERGE

Skjær opp sjalottløken som angitt. Finn frem en liten kjele og la løken surre i litt nøytral olje til den er blank og myk. Tilsett olivenolje, sitronsaft og hvitløksfeddet, og varm opp mot kokepunktet. Tilsett kapers og hakkede urter (rett før servering). Smak til med salt og pepper, og eventuelt litt mer sitronsaft om nødvendig. Fjern hvitløksfeddet og tilsett de ovnsbakte cherrytomatene (se også tips nedenfor).

SERVERING

Server fisken umiddelbart, sammen med poteter og aspargesbønner, og en raus skje med sauce vierge. Topp det hele med 2 skiver sprøstekt coppaskinke – og nyt!

TIPS

• Erstatt gjerne de ovnsbakte tomatene med konfiterte tomater. Følg fremgangsmåten for øvrig, men senk temperaturen til 125 grader og la det stå å steke til tomatene har en tørr overflate, men fremdeles er myke inni, etter 1-1 1/2 time. Lag gjerne litt ekstra når du først er i gang, og ha resten på et lite glass som du fyller opp med olivenolje, slik at det akkurat dekker tomatene. Tomatene oppbevares kaldt, og er holdbare i ca. 2 uker.
• Ovnsbakte cherrytomater kan eventuelt erstattes med 2 store tomater, som blansjeres og skjæres i små terninger (fjern den bløte kjernen først). Tomatterningene tilsettes i sauce vierge.
• Varier tilbehøret etter smak og behag. Ta gjerne en titt på de øvrige torskeoppskriftene på bloggen for inspirasjon, se her.

VELBEKOMME!