Del fisken i fire jevnstore biter. Strø over litt havsalt eller flaksalt på den ene siden og la fisken hvile i 10-15 minutter.

Mens fisken trekker salt, lager du søtpotetmosen. Skrell søtpoteter og poteter og del opp i biter av omtrent lik størrelse. Ha dem i en gryte og fyll opp med vann slik at potetene akkurat dekkes av vannet. Tilsett litt limesaft og chili, og la det koke til potetene er passe møre, etter ca. 20 minutter alt etter hvor store biter du har delt dem opp i. Hell av kokevannet og mos potetene til en fin puré, som du smaksetter med salt, pepper, litt smør og eventuelt litt mer limesaft. Hvis du synes mosen blir for fast, kan du eventuelt tilsette litt melk. Hold mosen varm.

Fjern skinnet på chorizoen og skjær den opp i små terninger. Hakk opp hvitløk og chili, og rist pinjekjernene i en tørr stekepanne. Stek pølsebitene i litt olje, til de er sprø. Tilsett resten av oljen, hvitløk og chili, og la det få surre ca. ett minutt på svak varme. Pass på at hvitløken ikke blir brent. Rett før servering tilsetter du pinjekjerner og finhakkede krydderurter.

Skyll av saltet og tørk fisken med litt kjøkkenpapir, før du krydrer med litt salt og nykvernet sort pepper. Ha litt nøytral olje i stekepannen og stek fisken med skinnsiden ned på middels varme. La den steke til den får en gyllen og fin brunfarge, og snu deretter fisken. Skru ned varmen litt og tilsett ca. 2 ss smør, hvitløk og timiankvistene. La fisken steke 2-3 minutter til, til den begynner å “flake” seg. Bruk en spiseskje og drypp litt av stekesjyen over fisken mens den steker.

Kok aspargesen i 2-3 minutter i lettsaltet vann, til de er møre og fine.

Ha en raus klatt med søtpotetmos på tallerkenen og plasser torskestykket forsiktig oppå. Server aspargesen ved siden av, og drypp deretter chorizosalsaen over fisken.

VINTIPS

• Charles Smith Kung Fu Girl Riesling 2019 (Washington, USA)
  Pris: kr 174,90 (varenummer: 9422101)
  En smakseksplosjon av en rett! Torsk spiller hovedrollen, men viktige og smaksrike medspillere er asparges, søtpotet og spicy chorizo. Det er ikke mange druer som klarer denne balansekunsten, men riesling kan!  «Er du i tvil velger du riesling» er mitt mantra. Du trår sjeldent feil med riesling. Denne er fra USA og det amerikanske klima er både varmere og mer solrikt enn det tyske, der denne druen har sitt hovedsete. Her får du litt ekstra fylde og solmoden fruktighet som matcher smakene i denne retten perfekt. 
• Vintipsene er gitt av Sara Døscher som er vinkelner med over 20 års erfaring i bransjen. Lytt gjerne på podcasten hennes Fredagstipset – vin til helgen.

VELBEKOMME!