Kjør smøret i en kjøkkenmaskin til det blir mykt. Tilsett sukkeret og kjør på middels styrke til det blir en luftig krem. Tilsett ett egg av gangen og pisk godt mellom hvert egg. Ha så i vaniljeekstrakten. Bland mel og bakepulver, og sikt ca halvparten av melet oppi bollen og rør sammen. Rør så inn melken og sikt deretter i resten av melet. Rør det hele godt sammen, men ikke rør mer enn nødvendig slik at mest mulig luft beholdes inni røren.

Fordel røren i 12 muffinsformer og putt noen bær oppi hver form. Formen skal være ca 3/4 full når både røre og bær er på plass. Bruk gjerne muffinsbrett, men hvis du ikke har det kan du benytte doble muffinsformer (den ytterste formen kan du ta av etter steking og benytte på nytt). Eller du kan gjøre som jeg, og steke muffinsene i briocheformer eller lignende, for å få en litt mer spennende form på muffinsen. Husk å ha formfett eller lignende i formene før du fyller de.

Stek muffinsen ved 175 grader i ca 20-25 minutter, til de er ferdigstekt. Du kan sjekke om de er ferdige ved å stikke en fyrstikk midt i muffinsen. Dersom fyrstikken er “ren” når du trekker den opp er muffinsen ferdigstekt. La muffinsen avkjøles i muffinsbrettet/formene noen minutter, før du legger de over på en rist og lar de avkjøles helt.

Fjern muffinspapiret/hvelv muffinsen ut av formen og legg den på en tallerken. Pisk krem av kremfløte tilsatt litt sukker og ha på en real klatt. Pynt med friske bær og gjerne mynte eller sitronmelisse, hvis du har det. Gi desserten et lite melisdryss, server og nyt!

Muffinsen kan også nytes slik den er og du kan selvsagt bytte ut blåbær og bringebær med annen bær eller frukt i små biter. Får du noen til overs kan de fint puttes i fryseren til en annen anledning.

Enjoy!