SOYAMARINERT SVINENAKKE

Krydre svinenakken med salt og pepper og brun den raskt på alle sider. Legg kjøttet i en liten ildfast form. Finn frem en liten kjele og kok opp soyasaus, vann og sukker, og tilsett hvitløk, chili, ingefær og stjerneanis. Bank sitrongresset med en biffklubbe eller lignende, del det i to og tilsett i sausen. La det koke et par minutter og hell det deretter over kjøttet (det er viktig at formen ikke er for stor, for da vil mesteparten av sausen fordampe). Stikk et steketermometer i den mest kjøttfulle delen av svinenakken. Stekes ved 125 grader (over- og undervarme, midt i ovnen) til kjøttet har en kjernetemperatur på 60-62 grader. Det tar ca. 1 1/2 time. Øs litt av sausen over kjøttet 3-4 ganger i løpet av steketiden. (Dersom du har god tid kan du senke varmen noe og få et enda saftigere resultat, til for eksempel 100 grader, men da må du selvsagt beregne noe lengre steketid.)

Sil sausen oppi en liten kjele og gi den et lite oppkok. Tilsett eventuelt litt maisenna dersom sausen virker litt tynn. La kjøttet hvile i ca. 30 minutter, før du skjærer det opp i skiver som deretter deles i 2-4 mindre biter. Legg kjøttet i sausekjelen og hold det hele varmt (det må ikke koke).

STEAMBUNS

Ha lunkent vann, sukker og gjær i en liten bolle og la det stå i ca. 15 minutter, til det dannes et lag med skum på toppen. Ha resten av de tørre ingrediensene i en bakebolle og tilsett gjærblandingen. Elt deigen i kjøkkenmaskin i ca. 10 minutter. La deigen heve til dobbel størrelse (ca. 1 time).

Klipp ut 8 firkanter av bakepapir, ca. 10 x 10 cm. Del deigen i 8 jevnstore biter og trill dem til boller. Kjevle dem ut til de er ovale i formen, ca. 15 x 9 cm. Pensle den ene siden med solsikkeolje (eller sesamolje) og brett slik at de får halvmånefasong, med den penslede siden mot hverandre. Legg hver buns på et bakepapirark og legg litt plastfolie over, og la dem etterheve i 15-30 minutter.

Finn frem en wokpanne eller en gryte og sett bambusdamperen over. Fyll kokende vann i wokpannen/kjelen, men ikke så mye at det når opp til risten på bambusdamperen. Legg 2-4 buns oppi damperen med papiret under (antallet vil variere etter størrelsen på bambusdamperen din) og sett på lokket. Damp brødene i 10-15 minutter, til de har blåst seg opp og er gjennomstekte. Fyll på med mer kokende vann underveis dersom vannet damper bort. Legg de ferdigdampede brødene under et fuktig kjøkkenhåndkle til alle er ferdigdampet, og oppbevar dem gjerne i bambusdamperen (i håndkleet) ved servering.

SYLTET KINAKÅLSALAT

Skjær opp kinakål, agurk og vårløk som angitt ovenfor og ha dem i en bolle. Ha eddik, sukker, chili, ingefær, fiskesaus og sesamolje i en kjele, og la det småkoke til sukkeret er helt oppløst. Hell syltelaken over grønnsakene og vend det hele sammen. La salaten stå å hvile i 30-60 minutter før servering, slik at de gode smakene får satt seg.

SPRØSTEKT SJALOTTLØK

Skjær løken opp i tynne ringer. Bruk helst en mandolin slik at de blir omtrent like tykke. Ha løken i en liten kjele og hell over solsikkeolje slik at løken dekkes. Skru varmen på nesten maks og rør jevnlig i løkblandingen. Når oljen er varm og løken bruser skrur du ned varmen til middels, og fortsett å røre innimellom. Når løken er gyllen siler du av oljen og har løken over på litt kjøkkenpapir. Pass på at løken ikke blir brent, den endrer raskt farge fra gyllen til brun mot slutten! Krydre med salt og litt chilipulver. Lag gjerne litt ekstra når du først er i gang, løken er holdbar i flere dager.

SERVERING

Brett ut bunsen og ha på kjøtt, litt saus og kinakålsalat, topp det hele med frisk koriander, sriracha-/hoisinsaus og sprøstekt løk – og nyt umiddelbart. Og du, husk å ha servietter innen rekkevidde!

TIPS

• Bambusdamper får du kjøpt i asiatiske forretninger og blant annet på Clas Olson. Dersom du har dampovn kan du dampe steambuns ved 100 grader i ca. 6 minutter. Alternativt kan du dampe dem i en fiskekjele.
• Ferdige buns kan fryses ned og dampes i et par minutter før servering. Dersom du får sitrongress til overs kan du putte dem i fryseren slik at du har til neste gang du skal lage kraft eller noe annet godt.
• Oppskriften gir 8 buns. Dersom dere er 4 voksne til bords kan det lønne seg å lage en litt større porsjon, for eksempel øke oppskriften med 50%, slik at du har noen i bakhånd dersom noen har lyst på flere buns. Og det kan fort skje …

VELBEKOMME!