Bruk en spiralizer eller lignende og lag remser av squashen og gulrøttene. Del opp gulrotremsene i ca. 5 cm lange biter. Hvis du har laget lange squashremser kan det være en fordel å dele dem opp i litt kortere, ca. 30 cm, så blir det ikke så mye søl når retten skal nytes.

Skjær opp de øvrige grønnsakene som angitt over, og rens rekene, slik at du har alt klart før du setter i gang.

Finn frem en stor stekepanne med høye kanter. Fres løk og gulrøtter i litt nøytral olje. Tilsett paprika og hvitløk etter et par minutter, og la det stå å surre på lav til middels varme til løken er blank og myk, men uten at hvitløken tar farge. Tilsett karri, fishsauce, sesamolje og saften av 1/2 lime, og rør godt sammen. Tilsett rekene og rør godt sammen, og tilsett umiddelbart squashnudlene. Vend det hele godt sammen og pass på at rekene blir godt blandet inn i pastaen. Når squashnudlene og rekene er gjennomvarme er retten ferdig og bør tas av varmen (1-2 minutter). Hvis rekene varmebehandles for lenge vil de bli seige, og squashen vil bli vassen.

Gi retten et dryss med frisk koriander og server umiddelbart.

VELBEKOMME!

* Du får kjøpt ulike spiralizere. Jeg har prøvd to typer, fra Microplane og Gefu, og foretrekker nok selv sistnevnte.