Skrell og skjær opp alle ingrediensene, slik at du har alt klart før du setter i gang.

Stek løken i nøytral olje til den er blank og myk. Ha i hvitløk og chili mot slutten av steketiden. Tilsett deretter rød karripasta og la det surre med i ca. ett minutt, før du tilsetter grønnsakkraft/-buljong, gulrøtter og hermetiske tomater. Kok opp og la suppen koke til gulrøttene er møre, etter 15-20 minutter. Vær obs på at koketiden blir lengre jo større gulrotbitene er.

Kjør suppen jevn med en stavmikser eller i en kjøkkenmaskin med kniver. Tilsett kokosmelken og kok opp. Smak til med honning, limesaft, salt og pepper, og eventuelt litt mer rød karripasta om nødvendig. Server suppen rykende varm med en klatt yoghurt/rømme/crème fraîche, et lite dryss med chiliflak og frisk koriander – og med godt brød som tilbehør, for eksempel hjemmebakt nan.

TIPS

• Vær oppmerksom på at karripasta kan ha ulik styrke. Dersom du kjøper karripasta fra etniske butikker kan det være lurt å holde igjen litt og heller spe på med litt mer etter hvert (smak deg frem).
• Dersom du mangler en ingrediens kan du benytte noe annet med samme egenskaper eller sløyfe den om den ikke er vesentlig. Kokosmelken kan for eksempel erstattes med kremfløte, matfløte, rømme eller creme fraiche. Gulrøtter kan helt eller delvis erstattes av søtpotet.
• Dersom du ikke må lage en vegetarisk rett kan du gjerne bytte ut grønnsakbuljongen med kyllingkraft eller utblandet kyllingbuljong/-fond. Som topping smaker det også godt med litt pannestekt chorizo, eller en blanding av chorizo og kikerter.
• Suppen kan fryses.

VELBEKOMME!