Selleri- og potetgratengen: I originaloppskriften er det benyttet kun sellerirot i denne oppskriften (1 sellerirot), men vi valgte å lage den med omtrent halvparten sellerirot og halvparten poteter. Skrell og skyll sellerirot og poteter, og skjær i tynne skiver. Smør et ildfast fat og legg selleri- og potetskivene lagvis, med fløte, salt og pepper mellom lagene. Legg et press på sellerirot/potetskiver, kle formen med aluminiumsfolie (penslet med smør), og sett midt i ovnen ved ca 150 grader. Stek formen i ca 1 time, eller til potetene og selleriroten er gjennomstekt og du lett kan stikke en skarp kniv i retten. Skjæres opp i snipper og gratineres under grillen et par minutter før servering.

Reinsdyrfileten: Gni reinsdyrfiletene med grovknust hvit pepper. Brun filetene i en blanding av olje og smør, til den har fått en fin stekeskorpe over det hele. Legg filetene i et ildfast fat of stikk et steketermometer i den tykkeste delen av en av filetene. Stekes midt i ovnen ved 160 grader (over- og undervarme) til filetene har en kjernetemperatur på 60 grader. La kjøttet hvile minst 15 minutter før du skjærer det i 2 cm skiver før servering. Kjøttet skal da være rosa.

Viltsausen: Kok ut pannen etter å ha stekt filetene, først med vannet, og tilsett deretter viltbuljongen. La det koke inn til ca 1/3 av opprinnelig væskemengde og sil det over til en liten kjele. Rett før servering tilsettes smør og ripsgele. Hold sausen varm, men pass på at den ikke koker!

Smørdampet spinat: Rens og vask spinaten. Kok spinaten 1-2 minutter i rikelig med saltet vann. Ha deretter spinaten i kaldt vann/isvann og la deretter spinatbladene renne godt av. Ha smør og de to halve hvitløksfeddene i en stekepanne med høye kanter. Ha i spinaten og strø sukkeret over og varm opp spinaten. Smak til med salt, pepper og revet muskatnøtt.

Anrett reinsdyrfileten sammen med den smørdampede spinaten og den gratinerte sellerigratengen. Ringle over litt av vilsausen og server.

Vintips: Girardin Bourgogne Terroir Noble Pinot Noir 2009

Enjoy!