Lag pizzadeigen etter oppskriften og la den heve i minst 1 time, til den har dobbel størrelse. Mens deigen står og hever lager du hvit pizzasaus. Bland sammen créme frâiche/rømme, sitronskall, hvitløk og olivenolje. Smak til med salt og pepper og urter. La gjerne sausen stå å trekke litt, slik at de gode smakene får satt seg. Fres deretter baconet i en stekepanne til det er nesten sprøtt, og la det renne av på litt kjøkkenpapir.

Jeg pleier å benytte bakestål når jeg steker pizza, men du kan benytte bakestein eller stekeovnens bakebrett også. Sett bakestålet/pizzasteinen/stekebrettet midt i stekeovnen på maksimal temperatur (over- og undervarme). Når det har vært i ovnen i ca. 30 minutter etter at termostaten slo seg av – kan du sette i gang å bake ut pizzaene.

Ha deigen på melstrødd bakebord, del den i to like store deler, og kjevle deigen tynt utover. Jeg foretrekker å legge deigen på en pizzaspade (husk å gni den inn med mel før du legger deigen forsiktig oppå). Beveg spaden litt frem og tilbake for å forsikre deg om at pizzabunnen glir på melet slik at den lett kan overføres til bakestålet. Du kan også legge deigen på et bakepapirkledd stekebrett (se nærmere beskrivelse nedenfor).

Fordel pizzasaus utover deigen og deretter spinat, bacon, mozzarella og pinjekjerner. La deretter pizzaen umiddelbart gli ned på det varme underlaget. (Dersom du benytter bakepapir og stekebrett kan du holde stekebrettet tett inntil bakestålet/stekebrettet og dra i bakepapiret slik at du får lirket pizzaen og bakepapiret over på bakestålet/det varme stekebrettet. Pass på så du ikke brenner deg! Etter 2-3 minutter napper du ut bakepapiret og lar pizzaen steke ferdig.)

Stek pizzaen til den er ferdig. Det tar alt fra 4-5 minutter og oppover, avhengig av hvor høy temperatur stekeovnen din har og hva du steker pizzaen på. Mitt beste råd er å følge med underveis. Pizzaen er ferdig når bunnen har en lett gyllen farge oppå og noen brune flekker på undersiden.

Mens pizzaen koser seg i ovnen steker du kantarellene i litt nøytral olje. Tilsett gjerne litt smør mot slutten av steketiden. Krydre med salt og pepper, og fordel kantarellene utover den ferdig stekte pizzaen.

Drypp gjerne noen dråper av din beste olivenolje over pizzaen, og dryss over litt flaksalt (etter smak). Nytes umiddelbart, gjerne sammen med noen friske urter og et glass med deilig rødvin.

Velbekomme!