Sett stekeovnen på 200 grader over- og undervarme.

Stek løken i litt nøytral olje, til den er blank og myk. La hvitløken steke med de siste minuttene. Tilsett hvitvinen og la det stå å surre til vinen er nesten kokt inn. Tilsett kraft og hermetiske tomater og la det stå og småkoke til sausen tykner noe. Smak til med basilikum, sukker, salt og pepper.

Kok pastaskjellene til de er al dente (til den er myk, men fremdeles har litt tyggemotstand), og hell av vannet.

Skyll og rens spinaten, og ha den deretter i kokende vann i ca. 1 minutt, til den faller sammen. Ha spinaten i et dørslag og skyll den forsiktig under kaldt vann. La vannet renne av og hakk deretter opp spinaten. Rør sammen ricotta, parmesan og eggeplommen, og rør deretter inn i spinaten. Smak til med malt muskatnøtt, salt og pepper. Ha gjerne blandingen i en sprøytepose.

Finn frem en smurt ildfast form, ca. 32 x 20 cm. Ha pastaskjellene i formen og sprøyt ricottablandingen inn i pastaskjellene ved hjelp av sprøyteposen. Du skal ikke fylle alle pastaskjellene, og det gjør ikke noe om noe av blandingen havner utenpå. Pass bare på at pastaskjellene med ricottafyll blir sånn noenlunde jevnt fordelt i formen. Fordel deretter tomatsausen over pastaen. Stekes på midterste rille i ca. 20 minutter.

La retten hvile i ca. 5 minutter og nyt den med et dryss revet parmesan, godt brød og noen dråper av din beste olivenolje.

TIPS

• Hvitvinen kan eventuelt erstattes med ca. 1 ts hvitvinseddik som tilsettes sammen med tomatene.
• Ricotta kan eventuelt erstattes med cottage cheese.
• Topp gjerne retten med litt mozzarella før du steker den.

VELBEKOMME!