Sett stekeovnen på 225 grader, over- og undervarme. Vask og skrell potet, gulrot og persillerot og del opp i jevnstore biter (slik at de blir ferdige samtidig). Fordel dem på et bakepapirkledd bakebrett eller i en stor ildfast form. Ringle over litt olivenolje og krydre med salt. Stekes midt i ovnen i ca. 30 minutter, til grønnsakene er gylne og møre. Rør et par ganger underveis. Sett eventuelt på varmluft de siste minuttene for å gi grønnsakene en gyllen stekeskorpe.

Skyll kapersen og ha den over på kjøkkenpapir. Klapp den tørr. Ha kapersen i en tykkbunnet gryte med høye kanter. Tilsett solsikkeolje til kapersen er dekket. Varm opp og friter kapersen til den åpner seg som en blomst. Følg med slik at kapersen ikke blir brent, og ha et lokk ved siden av som du legger på dersom det begynner å brenne. La den friterte kapersen renne av på litt kjøkkenpapir. (Dette kan gjøres på forhånd, og oppbevar deretter den friterte kapersen i en tett boks.)

Rør sammen majones, creme fraiche og sennep. Ha i sylteagurk, og smak til med flytende honning, sitronsaft, salt og pepper, til du får en fin balanse på sausen.

Del fisken i jevnstore biter. Finn frem tre vide skåler. Ha hvetemel, salt og pepper i den ene, visp sammen eggene i den andre, og ha panko/brødsmuler i den tredje. Vend fiskebitene først i melblandingen slik at den er helt dekket av mel, og ha den deretter oppi eggeblandingen – før du til slutt dypper den oppi panko/brødsmulene slik at fisken har et jevnt lag over det hele. Legg den panerte fisken på en ren, stor tallerken, og gjør det samme med resten av fiskebitene. Finn frem en vid stekepanne. Stek fisken i litt smør eller nøytral olje, til den er gyllen og fin på alle sider, og fisken er ferdig stekt. Ikke ha for mange fiskebiter i pannen av gangen, stek heller i flere omganger.

Server fisken umiddelbart – med remulade, ovnsbakte grønnsaker, friterte kapers og en sitronbåt som tilbehør.

TIPS

• Varier med ulikt tilbehør, for eksempel fennikelsalat, råkostsalat eller ertepuré.

VELBEKOMME!