Lag paideigen ved å smuldre sammen hvetemel og smør, og tilsett vann til du får en jevn konsistens. Bruk gjerne kjøkkenmaskin, men ikke kjør deigen mer enn det som er nødvendig til at den er godt blandet. Form deigen til en pølse som er 24-26 cm lang, pakk den inn i plast og la den ligge kaldt i minst en time, men gjerne enda lengre. Smør og strø en paiform (24-26 cm i diameter) med mel. Skjær tynne, jevne skiver av deigpølsen (på langs) og dekk bunnen og sidene i formen. (Eller kjevle ut deigen på melet underlag, hvis du heller foretrekker det.) Prikk bunnen med en gaffel og forstek paiskallet på 200 grader i ca. 15 minutter, til det så vidt begynner å få litt farge. La paiskallet avkjøles noe mens du gjør i stand fyllet.

Del paprikaene i to og fjern frø og hinner. Legg dem med snittsiden ned i et ildfast fat og grill dem under grillelementet i stekovnen til de har blitt litt brent og skinnet begynner å bli «skrukkete». Legg paprikaene i en tett plastpose eller lignende og la dem ligge i ca. 10 minutter. Skallet skal nå lett la seg fjerne. Del paprikaene opp i strimler. Rens og skjær også opp de andre grønnsakene.

La løk, asparges og hvitløk surre i litt nøytral olje, til løken er blank og myk. Krydre grønnsakene med litt salt og pepper. Fordel grønnsakene, paprikastrimlene og spekeskinke i paiskallet. Visp sammen egg, creme fraiche, parmesan og friske krydderurter. Smak til med salt og pepper, og hell eggeblandingen over grønnsakene i paiskallet.  Stek paien midt i ovnen ved 200 grader (over- og undervarme) i 25-30 minutter, eller til paifyllet har stivnet.

Server paien varm eller kald, med salat og godt brød som tilbehør.

VELBEKOMME!