Smuldre sammen mel og smør, og tilsett 1 ss vann av gangen, til du får en jevn og fin konsistens. Bruk gjerne kjøkkenmaskin, men ikke kjør deigen lengre enn det som er nødvendig for at alt er godt blandet sammen. Pakk deigen inn i plast og la den ligge i kjøleskapet i minst en time, men gjerne over natten.

Finn frem en smurt 24 cm paiform eller kakeform. Kjevle ut deigen og ha den i formen. Dersom du synes det er vanskelig å kjevle et helt stykke kan du kjevle flere små og skjøte de sammen mens de ligger i formen. Trykk deigen godt sammen i formen og oppover kantene, og skjær av overflødig deig med en skarp kniv. For å hindre at deigen på sidene synker sammen legger du et bakepapir forsiktig oppå paiskallet og heller tørkede erter eller bønner oppå bakepapiret og fordeler dem godt utover mot kantene. Stek paibunnen ved 175 grader (over- og undervarme, midt i ovnen) i 10 minutter. Fjern bakepapiret og ertene og stek bunnen videre i ytterligere ca. 10 minutter. Bunnen skal fortsatt være lys og litt rå i midten. La paibunnen avkjøles noe. (Avkjøl ertene og ta vare på dem til neste gang du skal steke paibunn.)

Ha hakket sjokolade (gjerne 55%), smør og sirup i en bolle som tåler varme. Sett denne oppå en litt mindre kasserolle med kokende vann. Det er viktig at bunnen på bollen ikke er i kontakt med vannet og at vannet ikke er for varmt, for da kan sjokoladen korne seg. Dersom du har en sjokoladesmelter så bruker du selvsagt den. La sjokoladeblandingen smelte på lav varme, til det blir en glatt masse. Rør av og til. Fjern bollen fra varmen og la sjokoladeblandingen avkjøles noe. I mellomtiden kjører du egg, sukker og vaniljesukker i en kjøkkenmaskin med visper, til alt er godt blandet. Tilsett den noe avkjølte sjokoladeblandingen i en tynn stråle mens maskinen går på lav hastighet, til alt er godt blandet sammen. Det er viktig at sjokoladeblandingen ikke er for varm, for da kan eggene koagulere. Bruk en slikkepott og skrap rundt kanten av bollen, slik at alt blir godt blandet. Hell sjokoladeblandingen over paibunnen og sett formen forsiktig i ovnen. Stekes ved 175 grader (over- og undervarme, midt i ovnen) i 35-40 minutter. Fyllet skal nå være ganske fast, men fortsatt litt “skjelven” i midten. Sjekk paien etter ca. 30 minutter og deretter regelmessig, for å forsikre deg om at den ikke blir brent. Avkjøl paien på rist. Når paien er avkjølt dekker du den med plast og lar den hvile i kjøleskapet i minst 4 timer, men gjerne over natten.

Rett før servering pisker du kremfløte og sukker til en myk krem, som du brer over paien. Topp paien med høvlet mørk sjokolade – og nyyyt!

Jeg har (dessverre) ingen erfaring med hvor lenge denne kaken er holdbar, da det aldri er rester igjen slik at jeg får «testet». Jeg vil tro at den tåler 2-3 dager tildekket i kjøleskapet.

ENJOY!

PS. Klikk deg gjerne inn på høydepunkter på Instagram (@trinesmatblogg) for å se trinn-for-trinn-bilder og film fra da jeg laget denne paien. Du finner den under «kaker».