Lag paideigen ved å blande sammen mel, smør og vann, til du får en fast og fin paideig. Sett deigen kaldt i minst 30 minutter. Smør muffinsbrettet.

Ha paideigen på melet bakebord og kjevle den ut. Skjær eller stikk ut sirkler som er litt større enn “gropene” i muffinsbrettet. Bruk gjerne en kopp eller skål for å få et jevnt resultat. Trykk paideigen godt ned i muffinsformene slik at deigen går opp til kanten. Prikk deretter deigen med gaffel og sett hele formen inn i kjøleskapet i ca 15 minutter. Forstek paiskallene ved ca 200 grader i 8-10 minutter, til den tar litt farge i kantene. Hvis deigen «siger» litt ned under stekingen kan du klemme den litt oppover i formen ved hjelp av en gaffel eller lignende.

Fres rødløken i smør eller olje, og la den surre ved lav temperatur til den blir myk og blank. Tilsett spinaten og la den surre med til den så vidt faller sammen. Ta pannen av varmen, tilsett hakkede soltørkede tomater og pølsebitene, og rør det hele sammen. Fordel grønnsaksblandingen i de forstekte paiskallene og fordel ostebitene. Visp sammen egg, matfløte/melk, gressløk, salt og pepper, og hell blandingen forsiktig oppi paiskallene, men ikke så mye at det renner over. Stek minipaiene midt i ovnen ved 200 grader i 10-15 minutter, til paiene er passe stekt.

Minipaiene serveres lunkne eller kalde, gjerne med litt salat, cherrytomater og hakkede valnøtter, og godt brød til.

(Ønsker du å lage en stor pai istedet kan du halvere oppskriften på paibunnen og eventuelt doble mengden med matfløte/melk i eggeblandingen om nødvendig. Stekes ved 200 grader i 30-40 minutter.)