TOMATSAUSEN

Fres løk, chili og hvitløk i litt olje, til løken blir blank og myk. Tilsett finhakkede hermetiske tomater og sukker, og smak til med rødvinseddik. La sausen putre ca 10 minutter.

Del tomatene i to og fjern kjernene med en teskje. Skjær tomatkjøttet i terninger og tilsett i sausen, sammen med salt, pepper og frisk koriander (smak til).

CHILI- OG LIMESALSA

Skjær tomatene i små terninger (flå gjerne tomatene hvis du vil, se her). Finhakk løk og chili, og bland det hele forsiktig sammen. Smak til med limesaft, salt og pepper, og litt finhakket frisk koriander. La salsaen gjerne stå å trekke litt, om du har tid til det, slik at alle de gode smakene får satt seg.

KYLLING- OG GRØNNSAKSBLANDINGEN

Skjær opp kylling og grønnsaker som angitt ovenfor. Krydre kyllingen med salt og pepper og stek den raskt i litt smør. Kyllingen skal ikke være gjennomstekt, da den jo skal en tur i stekeovnen også før den skal serveres. Legg kyllingen tilside.

Stek grønnsakene i nøytral olje i noen minutter, og tilsett kyllingbitene og krydderet. Smak deg frem til ønsket styrke. (Krydderet i oppskriften kan eventuelt erstattes med hjemmelaget tacokrydder – smak deg i så fall frem til du får ønsket styrke på retten din.)

GRATINERING

Fordel kylling- og grønnsaksblandingen, tomatsaus, jalapeno og revet ost (spar på litt av tomatsausen og osten) oppå tortillaen, og brett den sammen (se her hvordan jeg gjør det). Legg tortillaen med skjøten ned i et smurt ildfast fat. Fordel resten av tomatsausen og osten over, og stek ved 220 grader i 10-15 minutter, til osten er gyllen og tortillaen er sprø.

SERVERING

Server enchiladaene med chili- og limesalsa, tomatsaus, rømme, salat – og eventuelt annet tilbehør etter smak og behag.

Enjoy!

Alle tex-mexoppskriftene på bloggen finner du samlet her.