Karamellpudding er en gammel og kjær dessertfavoritt. Ikke bare er den god på smak, den kan også lages ferdig flere dager før den skal serveres, og det er jo alltid kjærkomment. Her kommer oppskrift på karamellpudding, slik jeg lager den - med rikelig med karamellsaus!
Ingredienser
PUDDING
| 6 | egg |
| 5 1/2 dl | helmelk |
| 2 1/2 dl | kremfløte |
| 75 g | sukker |
| 1 | vaniljestang , frøene |
KARAMELLSAUS & TILBEHØR
| 200 g | sukker , til karamellsaus |
| 3 dl | kremfløte , pisket |
| 1 ts | sukker |
SLIK GJØR DU
Finn frem en brødform eller lignende, ca. 1 1/2 liter. Varm opp en vid tykkbunnet kjele eller stekepanne og tilsett sukkeret til karamellsausen. La sukkeret smelte på litt over middels varme, uten at du rører i det. Hvis du rører i det vil sukkeret krystallisere seg. Vend eventuelt litt på pannen/kjelen for å få litt bevegelse i massen. Når sukkeret har en fin, gyllen farge heller du det over i formen. Vend på formen slik at hele bunnen er dekket av karamell. Sett til avkjøling.
Sett stekeovnen på 125 grader (over- og undervarme) og sett langpannen eller en annen form med høye kanter midt i ovnen.
Ha melk, fløte og sukker i en kjele. Del vaniljestangen på langs, skrap ut frøene og ha stangen og frøene i kjelen. Gi det hele et forsiktig oppkok. Sett kjelen til side og la melkeblandingen avkjøles noe.
Finn frem en stor bolle, ha i eggene og visp dem raskt sammen. Ikke visp for mye luft inn i eggene, for da kan du få luftbobler i karamellpuddingen. Hell den lunkne melken litt etter litt oppi eggene og rør godt sammen. Sil deretter blandingen, slik at du ikke får hvite tråder av eggehvite i puddingen. Sett formen i langpannen og hell umiddelbart blandingen i formen. Fyll langpannen med kokende vann, til vannet står omtrent halvveis opp på formen.
Stekes i ca. 2 timer, til puddingen akkurat har satt seg. Stikk gjerne en spiss kniv midt i karamellpuddingen for å sjekke om den er fast. Den skal ikke «skjelve» i midten. Avkjøl puddingen på rist, og kle deretter formen med plast og sett den i kjøleskapet over natten.
Rett før servering løsner du forsiktig puddingen langs kanten med en kniv. Legg fatet oppå formen, ta et godt tak i hver ende av formen og fatet, og hvelv raskt rundt. Løft forsiktig av formen, slik at karamellpuddingen løsner og karamellsausen renner ut og samler seg i bunnen av fatet.
Visp kremfløte og ca. 1 ts sukker til en myk krem. Dekorer gjerne karamellpuddingen med litt krem, og server resten ved siden av.
TIPS
- Karamellpuddingen må lages minst en dag før den skal serveres. Den er holdbar i 3-4 dager, forutsatt at du oppbevarer den godt tildekket i kjøleskapet.
- Dersom det sitter karamell igjen i formen etter at du har hvelvet den over på fatet, kan du smelte den ved å sette formen noen minutter i varmt vann. Sausen må da avkjøles før den eventuelt helles oppi formen, eller så kan du servere den i en liten mugge ved siden av.
VELBEKOMME!
Hei, og takk for supre oppskrifter!
Hvis man vil unngå at karamellpuddingen blir «pipete» (luftrørene man ser på bildet), så bør temperaturen ikke være over 100 grader. Årsaken er nemlig luftbobler som oppstår når melkeblandinga koker. Disse vandrer oppover og danner luftrør på veien. Mora mi var veeeeldig nøye på det, og hadde alltid glatt og fin karamellpudding.
Takkfor tips 🙂 Hvor lenge pleier du da å steke den?
Jeg smelter alltid sukkeret direkte i stekeformen . Det går mye bedre for meg og det stivner der det skal. Kan anbefales. Ellers samme oppskriften.
Hei Hedvig!
Høres smart ut, men hvordan gjør du det? Blir sukkeret karamellisert da?
Går det ann og bruke varmluft?
Første gang jeg lager karamellpudding og den ble helt super! Takk for nydelige oppskrifter! 🙂
Så hyggelig å høre at den falt i smak!
Du har glemt å skrive hvor mange grader puddingen skal ha i ovnen! Går ut ifra de 100 som hun over skriver om…..
Det står, 125 grader.
Heisan
Hvor mange personer er denne oppskriften beregnet på?
Står 6 porsjoner
Smaker alltid egg av karamellpuddingen min, hva gjør jeg feil?
Kan være at du må ha ein større vaniljestang eller ha i to stykker:)
Hei Ranveig, Når karamellpuddingen er overstekt syns jeg den kan smake eggete. Prøv med lavere temperatur og/eller kortere steketid (ta den ut når den er nesten klar og ikke etter en gitt tidsperiode). Husk at den vil fortsette å steke mens den kjølner.
Hei! Bruker H- melk eller lett melk?
Ville brukt H-melk, men kan sikkert bruke begge deler 🙂 Elsker Trines oppskrifter. Bruker de til alt jeg 🙂
Så hyggelig å høre! God jul! 🙂
Jeg bruker vanligvis H-melk og har nå presisert det i oppskriften.
Hei Trine. Kan man bruke «alternativ» melk og fløte i denne oppskriften?
Vi har laget fantastisk karamellpudding med kokosmelk i stedet for melk, det funker i alle fall. Bare pass på å kjøpe helmelk-varianten, ikke den som er lett. Du vil gjerne ha kokosfettet. Det smaker overraskende lite som kokos, karamellsmaken er dominerende!
Laget dobbel porsjon, og den ble veldig god. Første gang jeg lager det. Går det an å fryse en full form, selvsagt godt tildekket?
Takk for gode oppskrifter!
Takk for flott oppskrift! Jeg laget forleden dobbel oppskrift, og familien var superbegeistret. Jeg har forsøkt litt forskjellige oppskrifter før, men din er klart best. Helt nydelig, og enkel å lykkes med. Anbefales varmt.
Hei Trine!
To spørsmål:
1. Kan jeg bruke 1 liten teskje salt i blandingen? Vil tro at det vil bidra til en friskere smak?
2. Og hva med f.eks. 2 ss brandy? Kan sikkert gi god aroma, men kan dette kanskje gå ut over evnen til å stivne?
Skal den stekes midt i ovnen eller nederst?
Stekes midt i ovnen (det står i oppskriften).
Et godt tips til å se om puddingen er ferdig: Når du stikker en spiss kniv nedi, skal det tyte opp karamellsaus. Gjør det det så er den ferdig stekt, selvom den kan virke ligg skjelven og løs 🙂 Funker ALLTID! 🙂
Takk for tips!
Hei Trine! Har brukt din matblogg omtrent så lenge den har eksistert. Men, i min familie har vi et religiøst forhold til en karamellpudding som har blitt servert som julaftens dessert de siste 75 årene, etter en oppskrift fra vår mormor. MEN, hennes oppskrift begynner slik: Skal ikke koke! Eggene og sukkeret skal røres forsiktig med en gaffel i 8-talls sirkler for ikke å få luft i røra. Et langdrygt stykke arbeid. Fløte og melk røres på samme forsiktige måte. Og, så til problemet: Mine karamellpuddinger sprekker alltid på midten, men ikke min søsters, og heller ikke min mors i tiden hun levde. Egentlig har jeg aldri skjønt greia med at røra skal være kald når den går i ovnen, men har lojalt fulgt oppskriften… Har du en teori om dette merkelige påfunnet? I år har jeg trosset påbudet og fulgt DIN oppskrift. Nå står to karamellpuddinger i ovnen og jeg krysser fingrene for at resultatet blir bra.
Med takk for en flott matblogg og ønske om en riktig god jul! Beste hilsen fra Berit
Kan man bruke vaniljesukker i stedet for Vaniljestang. Hvor mye event.
Det kan du, men bruk da vaniljesukker med ekte vanilje. Bruk ca. 2 teskjeer vaniljesukker istedenfor 1 vaniljestang.