KALKUN & SJY

Sett stekeovnen på 125 grader, over- og undervarme. Bind gjerne opp kalkunfileten med en hyssing, slik at den får en jevn form. Krydre med salt og pepper og stek den på alle sider i en stekepanne. Legg den deretter over i et ildfast fat som er litt større enn fileten. Stikk et steketermometer i den tykkeste delen av kalkunfileten. Hell appelsinjuice, hvitvin, kyllingkraft og chiliflak i formen og dekk den med aluminiumsfolie. Stekes på midterste rille til kalkunfileten har en kjernetemperatur på ca. 65 grader. Det tar vanligvis 1 ½–2 timer, avhengig av størrelsen på kalkunfileten og hvor lenge du har forstekt den.

Legg litt aluminiumsfolie lett over kalkunfileten, og la den hvile i 15-20 minutter før servering. Hell stekesjyen i en liten kjele, se oppskrift på sausen nedenfor.

SØTPOTETSALAT

Sett stekeovnen på 225 grader, over- og undervarme. Skjær søtpoteten i jevnstore terninger, ca. 2 x 2 cm og fordel dem utover et bakepapirkledd bakebrett. Drypp over litt olivenolje og krydre med salt og pepper. Stekes på midterste rille i 25-30 minutter, til søtpoteten er mør og har fått litt farge i kantene. Stek dem gjerne på varmluft de siste 5 minuttene.

Rør sammen ingrediensene til dressingen, og smak deg frem til en fin balanse mellom de ulike smakene.

Rist nøttene i en tørr stekepanne til de er gylne, og ha dem i et rent klede. Masser nøttene slik at mesteparten av skallet løsner. Hakk nøttene grovt, og legg til side. Bruk gjerne en ostehøvel eller kniv og skjær rødkålen i tynne skiver. Ha kålen i en salatbolle. Rett før servering skjærer du eplet i små terninger og tilsetter, sammen med småbladsalaten og nøttene. Vend inn søtpoteten (gjerne mens den er varm). Drypp dressingen over og vend salaten forsiktig sammen. Rens granateplet og fordel kjernene oppå salaten helt til slutt. Salaten serveres lun eller kald.

APPELSINSAUSEN

Gi stekesjyen fra kalkunen et oppkok, og smak til med balsamicoeddik, honning, soyasaus, salt og pepper. Sil sausen, og rør inn smøret rett før servering (sausen skal ikke koke etter at smøret er tilsatt). Se også tips.

SERVERING

Skjær kalkunbrystet i skiver, og server det med søtpotetsalat og appelsinsaus som tilbehør. Har du også lyst på poteter er hasselbackpoteter eller ovnsbakte småpoteter et godt alternativ.

TIPS

• Dersom du skal tilberede hele måltidet i samme stekeovn kan du gjøre følgende: Stek kalkunen nesten ferdig. Stek søtpotetene sammen med kalkunen de siste 10-15 minuttene. Når kalkunen er ferdig stekt øker du steketemperaturen til 225 grader og lar søtpoteten steke til den er mør og har fått litt farge i kantene. Stek gjerne på varmluft de siste minuttene.
• Hvis du synes at appelsinsausen er tynn kan den jevnes med litt potetmel eller maisenna utrørt i litt vann.
• Se tips om hvordan du kan variere søtpotetsalaten her. Bytt gjerne ut søtpotetsalaten med en av disse fargerike salatene. Tips om annet tilbehør til kalkun finner du her.
• Kalkun til overs? Lag ramen av restene, se oppskrift her.

VELBEKOMME!