Gni kjøttet inn i salt og pepper og stek det i smør i varm stekepanne. Legg kjøttet i et ildfast fat og stikk et steketermometer i den tykkeste delen av kjøttet. Stekes ved ca 150 grader til kjøttet har en kjernetemperatur på ca 60 grader. La kjøttet hvile i minst 15 minutter før du skjærer det opp i porsjonsstykker.

Mens kjøttet hviler steker du potetene. Skru opp stekovnen til 250 grader varmluft. Ha potetene i langpannen, ringle over olivenolje og strø over litt maldonsalt. Sett potetene i ovnen og skru ned varmen til 225 grader. Stekes i ca 20-30 minutter, til potetene er møre og fine, og har fått en brun og sprø stekeskorpe.

Paprikasalaten kan forberedes på forhånd. Del paprikaen i 4 båter og rens for frø og hinner. Legg paprikaen på et stekebrett med skinnsiden opp. Pensle skinnet med olje og grill paprikaen til den blir mør og skinnet er brunt/svart og lett lar seg fjerne. Fjern skinnet mens paprikaen er varm. (Dersom du ikke har grillfunksjon på komfyren din kan du steke paprikaen høyt i ovnen på sterk varme, men du må da passe på å ikke steke den for lenge, da blir den fort litt dvask.) Skjær paprikaen i strimler.

Ha paprika, tomater og rødløk i en salatbolle, og bland inn finhakket hvitløk og basilikum. Rett før servering smaker du til med presset sitron og en god olivenolje, og strør ristede pinjekjerner over.

Fres sjalottløken i smør, til den blir blank og myk. Tilsett tomatpureen og la den surre med et par minutter. Tilsett rødvin, balsamicoeddik, soyasaus, kraft (eventuelt fond), vann og krydderet – og kok opp. La sausen koke inn til noe. Smak til underveis, og tilsett eventuelt mer rødvin, soyasaus eller balsamicoeddik hvis du synes det trengs. Rett før servering rører du inn smøret og smaker til med hvit nykvernet pepper. Sausen skal ikke koke etter at smøret er rørt inn.

Server og nyt, gjerne med et glass Masi Campofiorin 2007, som er min favorittvin for tiden.

Enjoy!