Skrell potetene og skjær tynne skiver uten å skjære helt igjennom. Dette går lettere om du for eksempel legger en spisepinne på hver side av poteten, slik at kniven likevel ikke går helt gjennom poteten når du skjærer. Bland sammen smeltet smør, hvitløk og eventuelt litt salt, og fordel over potetene, og la det renne mellom potetskivene også. Stek potetene ved 225 grader (over- og undervarme) i ca 45 minutter, avhengig av størrelsen på potetene. Pensle med resten av smørblandingen et par ganger i løpet av steketiden.

Ta indrefileten ut av kjøleskapet og la den ligge i romtemperatur i 30-60 minutter før du skal steke den. Krydre fileten med salt og pepper. Stek fileten i smør, slik at den får stekeskorpe over det hele. Stikk et steketermometer i den mest kjøttfulle delen av fileten og legg den i et ildfast fat. Ha litt grovt hakket timian over. Stekes ved 125 grader til fileten har en kjernetemperatur på ca 57 grader. Det tar omtrent 40 minutter. La fileten hvile i 15-20 minutter (legg lit aluminiumsfolie over, men ikke pakk inn kjøttet), før du skjærer den opp i skiver.

(Dersom du skal tilberede potetene og kjøttet i samme stekovn kan du først steke potetene halvferdig, ta ut potetene mens kjøttet stekes, og la potetene steke ferdig mens kjøttet hviler – husk å regulere temperaturen underveis!)

Samtidig som du steker kjøttet kan du også saltbake løken og steke tomatene. Finn frem et lite ildfast fat og fyll dette med  2-3 cm grovt havsalt. Stikk småløken oppi (behold ”skallet” på). Jeg benyttet små rødløk denne gangen, men du kan benytte det du har tilgjengelig av småløk. Fordel hakket timian over og stek ved ca. 125 grader til løken er mør, etter ca 30 minutter. Del tomatene i to og legg dem i et annet lite ildfast fat (eventuelt sammen med kjøttet), ringle litt olivenolje over og krydre med litt maldonsalt og et par klyper sukker.

Fres sjalottløken i smør, til den blir blank og myk. Tilsett tomatpureen og la den surre med et par minutter, og ha deretter i rødvin, balsamicoeddik, soyasaus, kraft (eventuelt utblandet fond), vann og krydder. Kok opp og la sausen koke inn til ca halvparten. Smak til underveis, og tilsett eventuelt mer rødvin, soyasaus eller balsamicoeddik hvis du synes det trengs. Rett før servering rører du inn 1-2 ss smør og smaker til med nykvernet sort pepper. Sausen skal ikke koke etter at smøret er rørt inn.

Rett før retten skal serveres koker du aspargesen i lettsaltet vann i 1-2 minutter. Del hvitløksfeddet i to på langs og ha det i stekepannen sammen med litt smør. Ha den kokte aspargesen og spinaten (husk å rense og vaske spinaten først) i stekepannen og la det surre med til spinaten så vidt faller sammen. Krydre med salt og sort pepper.

Anrett indrefileten på varme tallerkener, sammen med alle de gode grønnsakene. Drypp litt av rødvinsausen over og gi retten et dryss av frisk timian. Serveres med en god rødvin til, som for eksempel Celeste.

Nyttårsmenyen besto for øvrig av Limemarinert laks med mango- og avokadosalsa til forrett, ost med godt tilbehør til mellomrett, og Panna cotta med Grand Marnier og pasjonsfrukt til dessert. Et smakelig måltid, om jeg skal si det selv!

Enjoy!