Vask mandelpotetene godt (eller skrell dem) og skjær dem opp i jevnstore båter. Vask gulrøttene og del dem i to på langs. Legg potetene i et ildfast fat eller lignende, ringle over litt olivenolje og krydre med maldonsalt og pepper. Stekes ved 225 grader (over- og undervarme) midt i ovnen. Etter ca 10 minutter steketid legger du gulrøttene i formen sammen med potetene, og stek i ytterligere 20-25 minutter, til grønnsakene er møre og også har fått litt farge (total steketid 30-35 minutter). Dersom du benytter andre poteter og vanlige gulrøtter må du påregne noe lengre steketid.

Bland sammen vann, eddik, sukker, salt og pepper til agurksalaten. Smak deg frem til du får en fin balanse mellom det syrlige og søte. Vask agurken og skjær den opp i tynne skiver. Bruk gjerne en mandolin, hvis du har (eller ostehøvel). Ha agurkskivene oppi vinaigretten. La det trekke i minst 20 minutter, men gjerne lengre.

Skrap skinnet på fisken og skjær ut filetene. Hvis du ikke ønsker å filetere fisken selv er det hjelp å få av de som står bak disken på Sjøveien. Tørk den ferdige fileten godt, og skjær tre skråsnitt i skinnet. Krydre filetene med salt og pepper og stek dem i litt smør, med skinnsiden ned. Stekes på middels varme i ca 3 minutter. Snu filetene og tilsett creme fraiche eller rømme i stekepannen. (Rømme sprekker når den varmebehandles, så vil du ha en jevn saus bør du benytte creme fraiche.) La det putre et par minutter, ta ut ørreten og rør creme fraiche-/rømmeblandingen sammen. Smak til med nypresset sitron, salt, pepper og rikelig med hakket gressløk. Legg ørreten tilbake i sausen og la den ligge 1-2 minutter på lav temperatur, slik at filetene holder seg varme.

Server ørretfileten sammen med de ovnsbakte rotgrønnsakene og agurksalaten. Gi retten et dryss med hakket gressløk og server gjerne et par sitronbåter ved siden av.

Velbekomme!

Denne oppskriften er utviklet etter oppdrag fra Strømmen storsenters blogg og tidligere publisert her.