Legg kikertene i vann i minst 12 timer før du skal begynne å lage falaflene. (Jeg brukte ca. 300 gram tørre kikerter. Når de er ferdig bløtlagt veier du opp 500 gram kikerter, som er mengden du skal benytte i denne oppskriften.)

Skyll kikertene, la dem renne godt av (viktig!) og ha dem i en kjøkkenmaskin med kniver sammen med sjalottløk og hvitløk. Tilsett krydder, hvetemel, bakepulver og sitronsaft, og kjør det til alt er godt blandet. Stopp maskinen for å skrape ned sidene med en slikkepott ved behov. Tilsett urtene og kjør litt til, til du har en fin masse. Smak til med salt og pepper, og eventuelt mer av de øvrige krydderne. Du kan teste konsistensen ved å ta en spiseskje masse i hånden, og klemme den forsiktig til en ball. Dersom den holden formen og ikke smuldrer opp er konsistensen perfekt. Form jevnstore boller med hendene og legg dem på en tallerken. Oppskriften gir 15-20 falafler. (Oppbevar bollene tildekket i kjøleskapet frem til du skal steke dem, om dette ikke skjer umiddelbart.)

Ha nøytral olje i en vid kjele/stekepanne med høye kanter, slik at oljen nesten vil dekke falafelene. Varm opp oljen til den er ca. 180 grader. Sjekk med et termometer eller stikk et treskaft nedi oljen – dersom det bruser er oljen klar til fritering. Friter dem forsiktig på begge sider, i 4-5 minutter, til de er gylne og gjennomkokte. Snu flere ganger underveis slik at de blir jevnt stekt. Pass på å ikke legge for mange falafler i oljen av gangen, for da synker temperaturen i oljen og da blir de ikke sprø og fine. La falaflene renne av på litt tørkepapir.

Bland sammen ingrediensene til urtedressingen, og smak til med sitronsaft, salt og pepper.

Server falaflene umiddelbart med urtedressing, pita og en god salat, for eksempel tabbouleh.

TIPS

• Tørre kikerter får du kjøpt i etniske butikker.
• Falefeldeigen kan oppbevares i kjøleskapet et par dager, forutsatt at den oppbevares i tett boks el. Ferdig stekte falafler kan fryses.

VELBEKOMME!