Lag falafel og urtedressing etter denne oppskriften hvis du ikke har rester på lur.

Til paprikahummusen bruker jeg gjerne ferdig grillet paprika på glass, men du kan selvsagt grille paprikaen selv (se tips nedenfor). Kjør tahini og hvitløk i en kjøkkenmaskin med kniver i ca. 30 sekunder. Tilsett deretter halvparten av kikertene, grillet paprika, litt av kokevannet og 1 ss sitronsaft, og kjør det til en jevn masse. Tilsett resten av kikertene og kjør litt til. Smak til med krydder, sitron og eventuelt litt mer av kokevannet, og kjør hummusen til den har en myk og luftig konsistens. Ha hummusen i en skål, topp den med litt av din beste olivenolje og dryss litt paprikapulver over.

Tilbered couscousen etter anvisningen på pakken. Varm opp falafelene ved å steke dem i nøytral olje i en stekepanne, til de er gjennomvarme.

Skjær opp grønnsakene som angitt og fordel dem i en bolle, sammen med oliven, falafel og couscous. Gi retten et dryss av ristet sesamfrø og friske urter, og server med urtedressing, hummus og pita som tilbehør.

TIPS

• Dersom du ønsker å grille paprika selv (du trenger 2–3 stk. i denne oppskriften): Del paprikaene i to på langs, fjern frø og hinner, og legg dem med snittsiden ned på et bakepapirkledd stekebrett. Pensle paprikaene med litt olje, og bak dem ved 230 grader (over- og undervarme) i ca. 20 minutter, til de er møre og skinnet er blitt skrukkete. Legg paprikaene i en tett pose og la dem avkjøles noe, før du fjerner skinnet.

VELBEKOMME!

Oppskriften er lånt fra min fjerde kokebok Trines hverdagsmat.