SYLTET RØDLØK

Kok opp vann, eddik og sukker, og la det stå å småkoke til sukkeret er oppløst. Skrell løken og skjær den opp i ringer. Ha dem i et syltetøyglass eller lignende og fyll opp med den varme laken. Sett på tett lokk og la det avkjøles i romtemperatur. Oppbevares deretter i kjøleskapet frem til servering. Den syltede rødløken er ferdig etter et par timer. Oppbevar løken i et lufttett glass i kjøleskapet, da kan den fint holde seg i minst to uker.

HONNINGBAKTE GULRØTTER

Skrell gulrøttene og del dem opp i jevnstore biter. Legg dem i en ildfast form, drypp over olivenolje, flytende honning og sitronsaft, og krydre med flaksalt. Stekes ved 225 grader i 25-30 minutter, til gulrøttene er møre og har tatt litt farge.

PAPRIKADIP

Rens paprika og chili for hinner og frø, og skjær opp i mindre biter. Ha dem i blender/kjøkkenmaskin med kniver sammen med soltørkede tomater, olivenolje, sitronsaft og honning. Kjør det til du har en jevn og glatt pure. Tilsett creme fraiche og kjør den litt til. Smak til med salt og eventuelt litt mer sitron eller honning, om nødvendig.

For å få den silkemyke konsistensen på dippen trenger du en kraftig blender/kjøkkenmaskin med kniver, ettersom du skal finmose paprika og chili. Dersom du ikke har det kan det være lurt å finhakke grønnsakene før du kjører dem med stavmikser eller lignende.

ANRETNING

Skjær opp agurk og reddiker som angitt. Riv bladene på hjertesalaten fra hverandre og skyll dem. La dem renne av på litt kjøkkenpapir el.

Fordel hjertesalat, ris/couscous/quinoa, ovnsbakte gulrøtter, syltet rødløk og de øvrige grønnsakene i fire boller, eller på et stort serveringsfat. Topp det hele med litt av din beste olivenolje, hasselnøtter, granateplekjerner og friske spirer. Server og nyt salaten med den smakfulle paprikadippen og pita (eller annet godt brød) som tilbehør.

TIPS

• Varier salaten med det du har tilgjengelig – dette er en ypperlig anledning til å bruke opp rester. Varier gjerne med krydderstekt søtpotet, chilibakt blomkål, falafler eller spicy bønner.

VELBEKOMME!

Har du laget oppskriften? Jeg vil gjerne høre hva du synes, legg igjen en kommentar under, på facebook eller Instagram (@trinesmatblogg).