Bacalao er en klippfiskrett med opprinnelse fra Portugal. I Portugal sies det at en nygift kvinne skal kunne beherske 365 varianter av bacalao, en for hver dag. Jeg har selv laget ulike varianter gjennom årene, og her er en av dem. Bacalao er lett å lage og blir alltid vellykket, men det krever litt planlegging i og med at klippfisken skal vannes ut 1-3 døgn før tilberedning. Jeg lager ofte bacalao når vi får gjester, spesielt på hytta hvor en gjerne vil gjøre det litt enkelt. Bacalaoen tilberedes i stekeovnen (eller på koketoppen) og passer seg selv til den er ferdig. Gryta plasseres på bordet og er som regel tom når den bæres bort igjen. Bak gjerne et eltefritt brød som tilbehør. Rustikk, ærlig og herlig mat!
Ingredienser
| 800 g | klippfisk (tørr), utvannet |
| 1-2 | rødløk , i skiver |
| 4-5 fedd | hvitløk , grovt hakket |
| 1 | rød chili , finhakket |
| 1 dl | hvitvin |
| 500-600 g | hermetiske tomater , hakkede |
| 6 | soltørkede tomater , i biter |
| 1/2 dl | olivenolje |
| 1 - 1 1/2 dl | vann |
| 600 g | poteter (kokefaste), i skiver |
| 200 g | gulrot , i skiver |
| 2 | rød paprika , i grove biter |
| 50-75 g | sorte oliven (gjerne kalamata) |
| sort pepper (smak til) | |
| salt (smak til) | |
| persille eller timian, hakket |
SLIK GJØR DU
Klippfisken må vannes ut før du kan begynne å tilberede bacalaoen. Fisken skal vannes ut i 2-3 døgn, og vannet skal byttes ut 2-3 ganger i løpet av denne perioden. Et godt tips er å lese produsentens anvisning på emballasjen, og uansett bør du smake på fisken før du tilbereder den. Det finnes også ferdig utvannet klippfisk på markedet, men da må du øke mengden noe (les på emballasjen hvor mye tørr klippfisk pakken inneholder).
Skjær opp grønnsaker og fisk som angitt, slik at du har alt klart før du setter i gang.
Fres løken i litt olivenolje til den er blank og myk, og tilsett hvitløk og chili som får surre med et par minutter før du tilsetter hvitvinen. La det småkoke noen minutter til hvitvinen er kokt nesten inn og tilsett deretter hermetiske tomater, soltørkede tomater, olivenolje, vann, og litt nykvernet sort pepper. Gi det hele et oppkok og rør godt sammen.
Finn frem en vid form/gryte som tåler å stå i stekeovnen. Ha ca. 1 øse med tomatblandingen i formen og legg deretter poteter, gulrøtter, paprika og klippfisk lagvis. Fordel tomatblandingen mellom lagene.
Stekes midt i ovnen på 180 grader (over- og undervarme) i ca. 2 1/2 timer, til grønnsakene er møre og fine. Tilsett oliven mot slutten av steketiden. Smak til med nykvernet sort pepper og eventuelt litt salt, om nødvendig. Gi bacalaoen et dryss med friske krydderurter og server! Som tilbehør smaker det godt med hjemmebakt brød, for eksempel eltefritt landbrød.
Bacalaoen kan også fint tilberedes i gryte på koketoppen. La den stå å trekke under lokk på lav varme i ca. 2 1/2 time.
VELBEKOMME!
Hei Trine.
Når bacalaoen stekes i ildfast form i stekeovnen, skal jeg da bruke lokk ? Vet du ca hvor stor formen (i liter) må være til 6 personer, som du har angitt her
Laga bacalaoen i dag,himmelsk god !!!
Hadd klubbkveld med jentegjengen min og alle skrytte av ein fantastisk god bacalao 🙂
Kan jeg erstatte klippfiskmed noe annet ?Ikke så glad i det
Det er klippfisken som er «stjerna» i denne retten. Og siden annen fisk ikke tåler å koke så lenge vil jeg heller anbefale deg en annen oppskrift, en slags «hverdagsbacalao» med torsk. Kan det være noe? https://trinesmatblogg.no/recipe/ny-video-torskegryte-med-tomat-og-oliven/
Denne var super å lage og super å spise! To fordeler med oppskrifta: Man trenger mindre olje enn normalt og den svir ikke i bunnen på grunn av gryta i steikeovnen. Virkelig bra måte å lage baccalao på 🙂
Tusen takk! Så hyggelig å høre at oppskriften falt i smak! !