Lammefilet med grillet løk og tomat fylt med fetakrem

Grillsesongen er i gang. Her kommer oppskrift på grillet lammefilet med godt tilbehør. Løk blir spesielt god når den grilles, og er i tillegg en fryd for øyet. Har du ikke prøvd det tidligere bør du gi det en sjanse i sommer.

lammefilet

balsamicoeddik

frisk timian

salt og pepper

olivenolje

pesto

balsamicoeddik

løk (feks sjalottløk og rødløk)

ca 2 ss god olivenolje

2 tomater

100-150 gram fetaost

ca 1/2 rød chili

1 ss frisk timian

1/2-1 hvitløkfedd

ristede pinjekjerner

rucculasalat

soltørkede tomater

sorte oliven

Lammefileten
Gni lammefileten inn med olivenolje, salt, nykvernet pepper og litt finhakket frisk timian.Grill fileten til den er passe stekt, og la den hvile litt før du deler den opp i tykke skiver.

Løken
Del rødløken på midten. Det er ikke nødvendig å fjerne skallet. Pakk de to halvdelene i dobbel grillfolie. Legg pakken på grillen, til rødløken er mør og fin. Skjær av «stilken» på sjalottløken og pakk den inn i dobbel grillfolie. Behold skallet på. Grill sjalottløken til den er mør og fin. Ringle litt balsamicoeddik over løken ved servering.

Tomat med fetakrem
Skjær et lokk av tomatene og skrap ut tomatkjøttet med en skje eller lignende. Kjør fetaost, krydder og olivenolje i en stavmikser eller lignende, til du får en jevn masse. Fyll fetaostkremen i tomatskallet og pynt gjerne med en urtekvast.

Anrett lammefileten med en klatt hjemmelaget pesto, og server sammen med grillet løk, fetafylt tomat, salat og godt brød.

Enjoy!