Syrlig panna cotta med nektarinsalat

I går hadde jeg en veldig annerledes og spesiell ettermiddag. Da kom nemlig en journalist og fotograf fra Romerikes Blad på besøk, for å se meg lage middag og for å smake på. Og for å intervjue meg og ta bilder… Det var en ganske surrealistisk opplevelse å lage middag med spørsmål som kom på løpende bånd, og en fotograf som knipset i ett sett. Det blir spennende å se hva det blir ut av det når resultatet publiseres i Romerikes Blads lørdagbilag den 17. april.

Jeg serverte ovnsbakt torsk på ratatouille med pasta og speltfoccacia til hovedrett, og en syrlig panna cotta med nektarinsalat til dessert. Oppskriften på desserten kommer her:

Panna Cotta

2 (3) gelatinplater

1 dl sukker

1,5 dl yoghurt naturell

3 dl kremfløte

1 vaniljestang

Legg gelatinen i kaldt vann i ca 2 minutter. Gi fløte, sukker og vaniljestangen (frøene og den splittede stangen) et forsiktig oppkok. Trekk gryten til side. Klem vannet ut av gelatinplatene og rør de inn i fløteblandingen, til de er helt oppløst. Rør inn yoghurten og hell blandingen over i 3-4 serveringsglass. Sett glassene i kjøleskapet til panna cottaen stivner. De bør stå i alle fall i 6-8 timer. Har du ikke tid til å vente så lenge (eller ønsker du å lage alt i en bolle) kan du benytte 3 gelatinplater istedet for 2.

Nektarinsalat

2-3 nektariner, i små biter

1 dl demerarasukker

1 sitron, presset

1 stjerneanis

5 ss vann

Kok opp sitronsaft, vann, sukker og stjerneanis og la det stå og putre noen minutter. Skyll nektarinene og skjær de i små, jevne biter. Som et alternativ til nektariner kan du benytte fersken. Hell den varme sukkerlaken over nektarinene og la salaten stå og avkjøles litt på kjøkkenbenken, før du setter den i kjøleskapet til avkjøling.

Ta panna cottaen og salaten ut av kjøleskapet ca en halvtime før servering. Da vil smakene komme bedre frem. Rett før servering tar du ut stjerneanisen og legger en stor skje salat på toppen av hvert glass. Hvis du vil ha en «lettere» variant av tilbehør til panna cottaen kan jeg anbefale bringebærsalat med pistasjnøtter, som jeg tror også vil passe godt til denne desserten.

Inspirasjon til oppskriften har jeg funnet i «Rundt bordet«, en kjempefin kokebok av Ann Kristin Wang, Nina Dreyer Hensley og Jim Hensley.

(Om mitt samarbeid med tanum.no, se her. )

Enjoy!

(Desserten er inspirert av Wang/Dreyer Hensleys kokebok «Rundt bordet». )