Torsk og ratatouille

Denne torskeretten er jeg utrolig fornøyd med, om jeg skal få si det selv! Kombinasjonen med fersk og god torsk med en touch av sitron og persille, samt den friske og rene smaken fra den fargerike ratatouillen var bare nyyydelig. Det syntes også vesle M som fortærte hele to porsjoner før han var fornøyd! Løp og kjøp:

Legg torskefiletene i et smurt ildfast fat og strø maldonsalt over. Bland sammen olivenolje, sitronsaft og finhakket persille, og smør blandingen over torsken. Bakes i ovnen ved ca 225 grader i ca 12-15 minutter, til fisken er ferdigstekt.

Skjær opp grønnsakene i like store biter. Fres først løken i litt olje og tilsett etterhvert paprikaen og deretter squashen. Sil av det meste av juicen fra de hermetiske tomatene og ha tomatene i grønnsaksblandingen. La det hele putre litt, før du skviser i litt sitronsaft og smaker til med salt og pepper. Tilsett strimlet basilikum rett før servering.

Som tilbehør denne gangen serverte jeg pasta linguine, men også ris og poteter er godt som tilbehør. Noen strimlede sorte oliven smaker også godt til.

Velbekomme!