Parmaskinke med tomatsalat og asparges

En enkel og utrolig velsmakende forrett til 4, eller smårett til 2:

4 skiver parmaskinke (eller annen god skinke)

4-8 asparges

parmesan, i flak
eventuelt litt pesto

Tomatsalat

4 soltørkede tomater, finhakket

3 plommetomater, uten skinn og kjerne, i små terninger

1 hvitløksfedd, finhakket

1-2 sjalottløk, finhakket

1 ss tomatpure

3 ss balsamicoeddik

5-6 blader basilikum, finhakket

lik mengde bladpersille, finhakket

ca 1 dl god olivenolje

salt og pepper

Balsamicosirup

1/2 dl balsamicoeddik

1/2 dl sukker

eller, Crema di balsamico

Begynn med tomatsalaten: Flå tomatene ved å fjerne stilken og skjær et kryss der stilken har vært. Dypp tomatene i kokende vann til skinnet begynner å krølle seg i snittflaten. Ha deretter tomatene raskt over i en liten bolle med kaldt vann (gjerne isvann). Ta av skinnet, del tomaten i to og ta ut innmaten. Skjær tomatkjøttet i små terninger.

Fres sjalottløk, hvitløk og soltørkede tomater forsiktig i litt olje sammen med tomatpureen. Pass på at blandingen ikke blir brun. Tilsett så balsamicoeddiken og kok forsiktig til balsamicoeddiken er nesten borte. Avkjøles litt, og tilsett deretter tomatterningene, urter og olivenolje. Smak til med salt og pepper.

Brekk av den nedeste delen av aspargesen og skrell stilken. Kokes i vann tilsatt litt sukker og salt noen minutter, til aspargesen er passe mør.

Kok opp sukker og balsamicoeddik, og kok blandingen inn til sirup. Pass på mot slutten, så ikke den koker helt inn! Alternativt kan du benytte ferdig Crema di balsamico.

Fordel tomatsalaten på en tallerken. Rull aspargesen inn i parmaskinken og legg oppå. Ringle over balsamicosirup og ha over noen flak med god parmesan, eventuelt en liten klatt pesto – og gjerne en liten basilikumkvast. Serveres med godt brød eller toast (fint brød som du dynker i olivenolje og steker i stekepannen til det får en gylden farge på begge sider. Strø over litt maldonsalt når den er ferdigstekt), og et glass rødvin eller to…

Vintips: Vajra Langhe Rosso 2007

PS! Dette var helt klart en rett som slo an hos familiens yngstemann også, som spiser alt som blir servert!