Parmakylling med tomat- og mozzarellasalat

En kjapp og god kyllingrett, med mange gode italienske smaker. Ypperlig fredagsmat. Til to trenger du omtrent:

Kyllingen:

2 kyllingfileter

frisk basilikum

nykvernet sort pepper

2 skiver parmaskinke

Salaten:

1 fersk mozzarella, i skiver

2 plommetomater, i skiver

en neve rucculasalat

Pesto:

1 potte basilikum

40 gram pinjekjerner

50 gram reven parmesan

2-4 fedd hvitløk

2-3 dl god olivenolje

salt og pepper

pinjekjerner, ristet

olivenolje

maldonsalt

Crema di balsamico eller en god balsamicoeddik

Lag en liten lomme i kyllingfileten og stikk inn noen blader basilikum (og eventuelt litt strimlet soltørket tomat). Krydre fileten godt med nykvernet pepper og stek den i litt smør til den får fin stekeskorpe på begge sider. Rull parmaskinke rundt fileten og legg den med skjøten ned i et ildfast fat. Stekes ved ca 200 grader i ca 10-15 minutter. La gjerne kyllingen hvile noen minutter før du skjærer i den i 3-4 skiver.

Lag pesto ved å kjøre hvitløk og pinjekjerner i foodprosessor. Tilsett basilikum og kjør noen sekunder. Spe med olivenolje og tilsett parmesanen helt til slutt. Smak til med salt og pepper. Hvis du ikke har tid til å lage pesto selv kan du kjøpe ferdig pesto og eventuelt tilsette litt god olivenolje og litt ristede pinjekjerner. (Det er lov å ta noen «shortcuts» av og til.)

Legg tomatskiver og mozzarella lagvis på tallerkenen. Legg på rucculasalat og legg kyllingen som du har delt i skiver, oppå. Ha litt pesto over kyllingen og strø eventuelt noen ristede pinjekjerner over. Ringle over litt god olivenolje over tomat- og mozzarellasalaten. Ha over litt maldonsalt, og til slutt litt Crema di balsamico eller balsamicoeddik.

Serveres med godt brød, og en god vin! Velbekomme!

Vintips: Villa Borghetti Bardolino Classico 2008