Minestronesuppe med ravioli

Når du lager minestronesuppe får du «ryddet» litt i kjøleskapet, for her kan du putte oppi det meste som er godt! I tillegg får du en herlig smaksopplevelse og en god, sunn og mektig middag. Her er resultatet av min ryddeprosess, som er mat til 3-4 porsjoner:

1 liter okse- eller kalvekraft

2 gulrøtter, i terninger

2 poteter, i terninger

1 boks hermetiske cherrytomater

1 liten løk, i grove biter

1/2 grønn squash, i biter

2 fedd hvitløk, finhakket

1/4 rød chili, finhakket

3-4 vårløk, i skiver

1 pakke ravioli med ost (kan byttes ut med pasta)

7-8 soltørkede tomater, i biter

200 gram røkt skinke eller bacon, i små biter

basilikum, frisk eller tørket

nykvernet pepper

evt. litt salt

fersk parmesan

godt brød

Varm opp kjøttkraften og tilsett de oppskjærte gulrøttene og potetene. La grønnsakene koke noen minutter. Hvis du bytter ut raviolien med pasta kan du ha den oppi nå. Ha deretter oppi tomatjuicen til de hermetiske cherrytomatene.

Stek løken slik at den blir blank og myk, og tilsett squashen, vårløk, hvitløk og chili. Ha grønnsakene oppi gryta, sammen med cherrytomatene og raviolien. Serveres med fersk parmesan i flak og godt brød!

La suppen småkoke i ca 7 minutter eller til raviolien er al dente og de øvrige grønnsakene er passe kokt. Tilsett røkt skinke eller bacon (som du har stekt litt på forhånd), soltørkede tomater og basilikum mot slutten av koketiden. Smak til med nykvernet pepper (og eventuelt salt).

Velbekomme!

Publisert 2. 2. 2010

Skriv ut

del denne oppskriften