Hjortefilet med portvinsaus, blomkålpure og rødløk- og eplekompott

Menyen fra siste gourmetkveld hentet vi fra Ole Jonny Eikefjords «Gourmet for folket». I oppskriften var det opprinnelig reinsdyr, men vi valgte hjort i stedet, og følgelig en litt annen fremgangsmåte på kjøttet. Tilbehøret for øvrig laget vi etter oppskriften, men vi serverte i tillegg ovnsbakte amadinepoteter.Gourmetklubbens medlemmer var samstemte i at dette var en «bedre middag», og min mann gikk så langt som å si at «dette kjøttet er noe av det beste jeg har smakt». Dette er med andre ord et godt tips dersom du har lyst til å imponere litt ekstra! Til 4 som skal imponeres trenger du omtrent:

Hjortefileten

600 gram ytrefilet av hjort

salt og nykvernet pepper

smør

Portvinsaus

2 ss finhakket løk

2 dl portvin

2 dl kjøttkraft

4 ss usaltet smør

1,5 ts maisenna

Blomkålpurè

1/2 blomkål

1 dl vann

1,5 dl H-melk

1 fedd hvitløk, finhakket

1/4 løk, finhakket

2 ss grovhakkede valnøtter

2 ss usaltet smør

salt og nykvernet sort pepper

Rødløk og eplekompott

1 rødløk, i ca 1×1 cm terninger

2 epler, i ca 1×1 cm terninger

1 ss usaltet smør

1 ss sukker

4 ss eplejuice

salt og pepper

Ovnsbakte poteter

Amadinepoteter

olivenolje

maldonsalt