Kalvefilet med portvinssaus, syltet løk, wokede grønnsaker og trøffelpoteter

Som hovedrett på nyttårsaften ble det servert kalvefilet. Kalvefileten ble mør og god, og passet godt med tilbehøret. Alt tilbehøret var gjort klart på forhånd og indrefileten ble satt inn i ovnen idet gjestene fikk musserende vin i glassene. Til 4 personer trenger du omtrent:

Bind kjøttet opp med stekesnor, krydre med salt og pepper og brun det raskt på alle sider i olje og smør sammen med en timiankvast. Legg kjøttet i en ildfast form og legg timiankvaster over. Stekes ved ca 150 grader til fileten har en kjernetemperatur på ca 60-65 grader. Pakk fileten inn i folie og la den hvile ca 15-20 minutter. Skjær indrefileten i skiver på skrå.

Frem smør og løk i en gryte til løken er blank og myk. Strø over sukker og rør godt før du heller over balsamicoeddiken. Ha på lokk og la koke ca 20-30 minutter. Ta av lokket og la koke videre til væsken er nesten kokt inn. (Kan gjøres klart på forhånd og varmes opp rett før servering.)

Fres løken blank og myk i en kjele. Tilsett balsamicoeddik, portvin, fond, vann, tomatpure og timian. La sausen koke inn til det er ca 2 dl igjen i kjelen. Sil sausen og smak til med solbærgele. Rett før servering tilsetter du ut maizenna og rører helt til slutt inn smøret.

Skrell og del mandelpotetene i små biter. Kok de møre, hell av alt vannet og mos dem med olivenolje og trøffelolje. Rør deretter inn eggeplommene og smak til med salt og pepper. Fordel potetmosen i 4 ildfaste former el kledt med aluminiumsfolie. Stekes ved ca 175 grader i ca 15-20 minutter. (Potetformene kan gjøres klar noen timer på forhånd og oppbevares i kjøleskapet før du skal steke de.)

Garnityr
Grønnsaker etter eget ønske deles i staver/biter og wokes raskt i en stekepanne. Jeg serverte gulrot, purre, sukkererter og ovnsbakt tomat som garnityr. Og en timiankvast som kronen på verket!

Vintips: Monte Antico

Velbekomme!